Los chefs Albert Adriá y Christian Escribà lo confirman: esto es lo que debes hacer para que tus postres de chocolate triunfen

Barcelona es un lugar donde el amor por la pastelería y el chocolate se vive intensamente. Y si hablamos de chocolate, dos nombres que siempre resuenan son Albert Adrià y Christian Escribà. Aunque cada uno tiene un estilo único, estos maestros de la pastelería comparten una pasión profunda por llevar el chocolate a otro nivel. Tanto Adrià como Escribà nos demuestran que el chocolate puede ser versátil y sorprendente en cada formato, desde bombones y cremas hasta tartas de cacao.

Tanto Adrià como Escribà son reconocidos por su creatividad en el mundo de la alta cocina, y han encontrado en el chocolate un lienzo perfecto para innovar. Sus estilos, que se caracterizan por ser igual de experimentales y  vanguardistas, combinan sabores y texturas inesperadas.

1. Trabaja a baja temperatura

Uno de los trucos de Albert para intensificar el sabor del chocolate es trabajar a bajas temperaturas. Esta técnica permite conservar la cremosidad y evitar que el chocolate pierda su delicado aroma. Además, Adrià sugiere utilizar cacao de alta calidad para todas las preparaciones. “El tipo de cacao que elijas define el carácter del postre”, comenta. En sus creaciones utiliza cacaos de distintas regiones para experimentar con notas de sabor que van desde la acidez hasta el amargor, creando una experiencia única en cada bocado.

Yo mismo he intentado seguir su consejo de controlar la temperatura y, aunque requiere práctica, debo decir que el resultado realmente cambia, el chocolate conserva su brillo y su textura se siente más suave y aterciopelada.

2. Christian Escribà y la magia visual del chocolate

Para Escribà, uno de los mayores secretos es utilizar moldes y técnicas de templado que permitan trabajar con chocolate sin perder su forma y firmeza. El templado es fundamental en su pastelería, y consiste en calentar el chocolate y luego enfriarlo gradualmente para obtener una textura lisa y brillante. Esta técnica requiere precisión, pero permite crear bombones y esculturas que conservan su forma a la perfección.

Además, Escribà destaca la importancia de los colores y texturas. “Me gusta experimentar con distintas coberturas y decoraciones para dar al chocolate una apariencia que cause impacto”, dice. Por ejemplo, uno de sus consejos es utilizar chocolate blanco coloreado o polvo de cacao para crear capas y detalles decorativos que hagan de cada pieza algo único.

3. Decántate por bombones o trufas

Tanto Adrià como Escribà coinciden en que los bombones y las trufas son formas ideales para demostrar el potencial del chocolate. Mientras que Adrià prefiere explorar sabores intensos en el interior del bombón, como ganache de frutas o especias, Escribà apuesta por bombones rellenos de sabores clásicos con toques modernos. En su caso, el chocolate es un vehículo para experimentar con texturas. Escribà apuesta por añadir un toque de licor o café a sus trufas para intensificar el sabor y crear combinaciones sorprendentes.

Aquí en casa he probado alguna vez la técnica de Adrià para las trufas, y realmente se nota la diferencia cuando dejas que el chocolate repose y se mezcle bien. Es como si cada bocado estuviera más equilibrado y, sí, ¡se siente como un chocolate gourmet!

4. Cocina con tiempo

Ambos coinciden en que la paciencia y la precisión son esenciales para obtener buenos resultados. El chocolate es un ingrediente que no tolera prisas; requiere de tiempo y práctica para dominarlo. Asimismo, es fundamental contar con utensilios adecuados, como termómetros y moldes de calidad, para facilitar el trabajo.

Con estos trucos, Albert Adrià y Christian Escribà nos invitan a ver el chocolate desde una perspectiva nueva. Sus consejos nos muestran que el chocolate puede ser mucho más que un ingrediente dulce, es una herramienta para expresar creatividad y talento. Ya sea en forma de bombones, trufas, cremas o tartas, cada pieza de chocolate elaborada con paciencia y técnica puede ser una pequeña obra de arte.

Para los que quieran probar en casa, Escribà sugiere empezar con recetas sencillas, como ganaches o cremas de chocolate, antes de aventurarse con piezas más complejas. Según él, “es importante disfrutar el proceso y no frustrarse si al principio no queda perfecto”. Adrià, por su parte, nos anima a no tener miedo de experimentar con especias y frutas, el resultado es simplemente espectacular.

La próxima vez que quieras sorprender a tus invitados o darte un fantástico capricho dulce, no dudes en inspirarte en estos dos genios del chocolate. Como bien dicen, lo importante es disfrutar del proceso y permitir que el chocolate haga su magia.