Crujiente por fuera y jugoso por dentro. No, no es una adivinanza, es como sale el cochinillo asado al horno que nos propone Enrique Sánchez, cocinero de Cómetelo , el programa de CanalSur. Es una receta sencilla, que queda espectacular y que podemos hacer en casa estas navidades. El truco para conseguir ese punto en la carne es regar el cochinillo cada 15 minutos con una mezcla de caldo y vino y también embadurnar bien la carne con manteca. Enrique además nos propone dos acompañamientos básicos, patatas y ensalada, y nos enseña a hacer un pan rápido de yogur. Así prepara el chef de Cómetelo el cochinillo Cochinillo asado con patatas de Enrique Sánchez Para 4 personas Ingredientes 4 patatas medianas 1/2 cochinillo 150 gramos de manteca de cerdo 1/2 vaso de vino blanco 2 vasos de caldo de carne 1 limón Laurel Para la ensalada 4 cogollos de lechuga 1 tomate de ensalada 1/2 cebolla morada 1 naranja Orégano Avellanas Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal Para el pan 175 gramos de harina 1 yogur natural sin azucarar Aceite de oliva virgen extra Sal var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Prepara el asado Pela las patatas. Corta los extremos y luego córtalas por la mitad. Colócalas en vertical en la bandeja del horno. Unta el cochinillo por todos los lados con manteca de cerdo utilizando las manos. Salpimienta y colócalo sobre las patatas para evitar que la carne toque la bandeja. Cocina el cochinillo a 180º durante 2 horas y 30 minutos. Riega el cochinillo Cada 15 minutos más o menos riega el cochinillo con una preparación de caldo de carne, vino blanco, zumo de limón, dos hojas de laurel, sal y pimienta. Haz la guarnición Limpia los cogollos de lechuga, elimina las bases y corta rodajas gruesas. Disponlas en la fuente. Retira el pedúnculo del tomate, pélalo y córtalo en dados. Colócalos encima de la lechuga. Corta la cebolla en juliana y ponla por encima. Prepara la vinagreta Pela la naranja a lo vivo, trocéala retirando las semillas. Ponla en un bol junto con las avellanas, el orégano, la sal y una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra. Amasa el pan Mezcla la harina, agrega un yogur natural, sal y agua fría a cucharadas si es necesario. Amasa con la cuchara y luego con las manos hasta conseguir una masa elástica pero que no se pegue en las manos. Cocina el pan Haz un rulo con la masa y córtalo en cuatro porciones. Aplana la masa y estira con el rodillo hasta que quede bien fina. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe el pan. Emplata y sirve Coloca el cochinillo en una bandeja de servir junto con las patatas. Cuela la salsa y sírvela en un cuenco aparte. Los trucos de Enrique para un cochinillo de 10 Sumerge el cochinillo en agua con hielo durante unas 6 - 8 horas para que pierda su olor fuerte tan característico y además quede más tierno. Puedes colocar el cochinillo en una rejilla y esta sobre una bandeja para que al bañarlo no quede blando por debajo. Ponte guantes para untar la manteca, si no, luego será muy difícil limpiar bien las manos. Corta el limón de forma longitudinal y luego en cuartos para sacarle más zumo . Una vez saques el cochinillo del horno, nunca le pongas el jugo por encima o la piel crujiente se reblandecerá.
![cochinillo asado enrique sánchez](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 1200"%3E%3C/svg%3E)
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