Croquetas de queso y nueces, receta fácil para los amantes del queso de Enrique Sánchez (Cómetelo)

El queso y las nueces se llevan de maravilla y como casi todo lo que se nos ocurra poner en una croqueta acaba estando riquísimo, nos atrevemos a probar esta receta de Enrique Sánchez.

El cocinero de Cómetelo, programa de la televisión andaluza, nos da las claves para hacer unas croquetas semidulces con queso, nueces y un rebozado con galleta.

El tipo de queso que podemos utilizar va a influir mucho en el sabor final de nuestras croquetas. Enrique propone utilizar un queso de leche de cabra hecho artesanalmente en Andalucía, pero también apunta a que podemos elegir el que más nos guste.

Con que acompañar las croquetas de queso

Las croquetas siempre son buena idea, da igual si las hacemos con sobras de cocido, por ejemplo, o preparamos algún relleno específicamente para hacerlas.

Enrique aquí nos propone hacerlas de una manera muy original, incorporando berenjenas a la bechamel para que quede más cremosa. También apunta un rebozado distinto.

Y es que, aunque la mayoría las haríamos con pan rallado y huevo, él las pasa primero por harina y mezcla el pan rallado con galletas María trituradas. Es opcional y podemos adaptar la receta a nuestros gustos, pero seguro que le da un toque diferente y original.

Otra de las propuestas de Enrique es servir estas croquetas con una ensalada a base de lechuga, peras, nueces, pimientos del piquillo troceados y unos higos, verdes y negros, cortados en cuñas. El aliño, muy sencillo, solo lleva sal, pimienta, aceite y vinagre.

Los trucos de Enrique para hacer croquetas

1. Para que la berenjena no se oxide demasiado procura cortarla muy rápido. La mejor manera es laminarla, hacer tiras y después dados pasando un cuchillo cebollero.
2. Para que la mantequilla no se queme añade un chorrito de aceite.
3. Si no te gusta mucho el sabor a ajo en lugar de laminarlo e incorporarlo al sofrito puedes poner los dientes enteros y retirarlos antes de empezar con la bechamel.
4. ¿Un truco para que las croquetas no se abran al freírlas? Que el aceite esté bien caliente y compactar bien la masa al formarlas.