Leche frita de chocolate, un postre tradicional delicioso de Enrique Sánchez (Cómetelo)

• 1 litro de leche
• 1 cucharada de brandy
• 150 gramos de harina
• 25 gramos de maicena
• 150 gramos de azúcar
• ½ vaina de vainilla
• ½ tableta de chocolate (cacao 75%)
• 1 puñado de nueces

Para la crema de plátano

• 1 vaso de leche
• Hierbabuena (unas hojas)
• 1 plátano
• 1 huevo
• 1 cucharada de maicena

Para el rebozado

• Aceite de oliva
• Huevo
• Harina
• Azúcar
• Cacao en polvo

1. Prepara la masa de la leche frita

   En una cazuela mezcla la leche con el brandy, la harina, la maicena, el azúcar, las semillas de vainilla y el chocolate troceado. Remueve y calienta todos los ingredientes durante unos minutos hasta que todo quede bien integrado y obtengas una mezcla homogénea. Tritura la masa con la batidora para evitar que queden grumitos.

2. Cuece la masa

   

   Vierte la mezcla anterior nuevamente en una cazuela y cuece la crema unos 15 minutos a fuego medio mientras remueves con una cuchara de madera para evitar que salgan grumos y vaya espesando. Mientras tanto, forra con film transparente una fuente de cristal. Retira la masa del fuego, agrega las nueces, y mezcla de nuevo con la cuchara de madera.

3. Deja reposar la masa

   

   Vierte la masa en el molde envuelto con film transparente, cúbrela con otra capa de film, y deja reposar la masa al menos 4 horas en la nevera hasta que haya cuajado.

4. Prepara la crema de plátano

   

   Calienta la leche con la hierbabuena sin que llegue a ebullición. Mientras tanto, coloca el plátano en un cuenco y machácalo con ayuda de un tenedor hasta obtener una crema. Agrega el huevo, mezcla con el tenedor, y agrega la maicena removiendo hasta que quede bien integrada. Vierte la leche caliente colada poco a poco sobre la crema mientras remueves. Coloca la preparación de nuevo en una cazuela y calienta a fuego medio mientras remueves con las varillas hasta que llegue a ebullición. Retira del fuego y deja que repose a temperatura ambiente.

5. Reboza la leche frita

   Desmolda la leche frita volcando la bandeja y calienta un poco de aceite de oliva en una sartén. Corta la leche frita primero en tiras y luego en cuadrados. Pasa los cuadrados de leche frita primero por harina, y luego por huevo hasta que queden bien cubiertas.

6. Termina la leche frita

   

   Cuando el aceite esté bien caliente, dora los cuadrados de leche frita unos minutos por cada lado hasta que queden bien doraditas. Déjalas escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, y pásalas por una mezcla de azúcar y cacao en polvo. Sirve la leche frita sobre una base de la crema de plátano y decora el plato con unas hojitas de hierbabuena.