El potaje de garbanzos de Bárbara Rey (receta de su madre, Salvadora), reconfortante y perfecto para ahogar las penas

Pon los garbanzos a remojo

La noche antes de cocinar el potaje, debes dejar en remojo los garbanzos, en agua abundante a temperatura ambiente, donde deberán estar al menos 8 o 10 horas. Al día siguiente, cuando empieces a preparar la receta, cuélalos y lávalos bajo el grifo del agua. Resérvalos hasta el momento de utilizarlos en la receta. 

Prepara las verduras del sofrito

Pela la cebolla, las chalotas y los ajos. Pícalos todos bien menudos, con un cuchillo de cocina. Por otro lado, retira las semillas del pimiento verde y déjalo entero o trocéalo también si no te molesta encontrarlo luego en el guiso. Lava el tomate y rállalo, pasándolo por un rallador fino. Si lo prefieres, puedes triturarlo en el procesador de alimentos. 

Empieza el sofrito

Pon una cazuela amplia al fuego y vierte un par de cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, vierte la cebolla, la chalota y el ajo que habías picado. Póchalos a fuego medio y, cuando empiecen a estar blanditos, añade el pimiento verde (troceado o sin trocear) y el tomate rallado. Añade un poquito de sal y cocina todo junto, removiendo de vez en cuando, durante 6 o 7 minutos, o hasta que veas que está todo bien pochadito.

Prepara el resto de vegetales
Mientras el sofrito está haciéndose, aprovecha para preparar el resto de ingredientes. Despunta las judías verdes (córtales los dos extremos) y trocéalas. Por otro lado, pela las patatas y cháscalas, es decir, marca el corte con una puntilla de cocina y tira de él para acabar rompiendo el trozo de patata. Esta manera de cortar la patata hará que libere más almidón y el guiso quedará más ligado, más denso. Prepara también la calabaza. Pélala con un cuchillo de cocina bien afilado, con cuidado de no cortarte, y retira las posibles semillas que tenga, hasta quedarte con la pulpa bien limpia.

Agrega los garbanzos
Una vez el sofrito de tomate está bien rehogado, añade una cucharadita de pimentón murciano y remueve para que se reparta bien. Luego, añade los garbanzos que ya tienes remojados y escurridos y cúbrelos con agua. Agrega otra pizca de sal y empieza a cocinar los garbanzos, que necesitarán un mínimo de 1 hora para estar tiernos.

Incorpora el resto de verduras
A la media hora de cocción, añade a la cazuela las judías verdes. Déjalas cocinar unos minutos y agrega también las patatas chascadas y la calabaza troceada, que necesitan unos 20 minutos aproximadamente para cocerse.

Sazona a tu gusto
Cuando las patatas estén tiernas, agrega especias a tu gusto (Bárbara Rey utiliza nuez moscada, pimienta y azafrán), remueve para que se repartan bien por todo el guiso y cocina un par de minutos más. Comprueba el punto de sal y rectifícalo añadiendo un poco más si lo ves necesario. Tapa la cazuela, deja reposar el estofado un par de minutos y ya puedes servirlo, bien caliente.