Tarta de castañas de San Martiño, un postre gallego para celebrar el otoño

Es una de las preparaciones más típicas de la estación otoñal en la ciudad de Ourense. Elaborado a base de castañas, este postre delicioso se prepara para celebrar San Martiño

Mónica Corredera
Mónica Corredera

Periodista

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Tipo Plato:

Postres

Precio:

Dificultad:

Fácil

Los frutos secos son deliciosos y el ingrediente esencial de muchos postres y dulces. Como la tarta de San Martiño, que tiene a la castaña como componente principal. San Martiño se celebra el 11 de noviembre y es el patrón de la ciudad de Ourense. En esa fecha tiene lugar uno de los eventos gastronómicos más señalados: el magosto, una fiesta dedicada a la castaña y a otros productos de otoño. 

Conocido como 'magosto' en Galicia, 'amagüestu' en Asturias, 'castanyada' en Cataluña o 'magosta' (en Cantabria), este acontecimiento otoñal es una fiesta para los sentidos, especialmente el del gusto, ya que se pueden degustar las más ricas viandas típicas del otoño, especialmente las castañas. Descubre la receta de la tarta de San Martiño y celebra este año tu propio magosto en casa.

  

Ingredientes paraTarta de castañas de San Martiño, un postre gallego para celebrar el otoño

  • 250 g. de castañas o de crema de castaña
  • 200 gr de almendras laminadas
  • 200 ml de leche entera
  • 4 huevos medianos
  • 150 gr de almendra picada
  • 200 gr de azúcar
  • 180 gr de mantequilla
  • 100 gr de harina de trigo de repostería
  • 8 gr de levadura química
  • 50 gr de azúcar glas
  • 50 gr de chocolate de cobertura

Paso 1. Pelar las castañas

El primer paso es pelar las castañas. Para ello, hazles un corte con un cuchillo y escáldalas durante cinco minutos en agua hirviendo. Después, retira las castañas del fuego, escurre y deja enfriar. Pélalas y pícalas en cuartos.

Paso 2. Cocer las castañas

Calienta la leche en un cazo y, cuando esté un poco caliente, añade las castañas troceadas y cuécelas 15 minutos a fuego medio. Echa todo en la batidora de vaso y tritúralas con la batidora hasta obtener una crema suave y homogénea. Reserva.  

Paso 3. Separar las claras

Coge los huevos y separa las claras de las yemas. Mete las primeras en la nevera para que estén bien frías cuando vayas a montarlas. También deberás poner la mantequilla a temperatura ambiente en un recipiente junto con 170 gr de azúcar y las yemas. A continuación, bate hasta lograr una crema homogénea y sin grumos. Si es necesario utiliza la batidora.

Paso 4. Montar las claras

Pon en un recipiente los ingredientes secos: la almendra picada, la harina y la levadura. Añade la crema de castañas y mezcla hasta integrar totalmente. Saca las claras de la nevera y móntalas con 30 gr de azúcar con unas varillas eléctricas. Cuando estén en su punto, añade la crema anterior y mezcla con movimientos envolventes.

Paso 5. ¡Al horno!

Engrasa un molde y vierte la crema de la tarta. Hornea a 180ºC durante unos 30 o 35 minutos, con calor arriba y abajo, hasta que la tarta esté lista. Pincha con una aguja y saca la tarta del horno cuando la aguja salga limpia. Deja enfriar.

Paso 6. Decorar la tarta

Para terminar decora la tarta con azúcar glas. Escribe las letras 'San Martiño' con chocolate fundido y una manga pastelera.

Un fruto seco rico y saludable

El fruto del castaño (Castanea sativa) es el ingrediente protagonista de la tarta de San Martiño y de otros muchos postres y recetas variadas. Las castañas se pueden comer crudas, hervidas o asadas ya sea en preparaciones dulces como saladas. Se usa en guisos, asados, en panes y bollos, etc.

Desde el punto de vista nutricional es uno de los frutos secos más bajos en carbohidratos y calorías, y tiene un alto contenido en potasio, vitaminas del grupo B y minerales.

Más postres con castañas

Las castañas son un ingrediente muy versátil en la repostería capaz de ofrecer una textura y sabor únicos a cualquier postre. En época otoñal, los platos elaborados con castañas se multiplican. Uno de los más populares es las castañas con leche, un postre tradicional que combina la suavidad de la leche con el sabor terroso de las castañas. También es típico de Galicia, concretamente de Lugo. 

Otro postre delicioso que emplea las castañas como alimento principal es bica gallega de castañas, característica por su consistencia entre tarta y bizcocho y su textura mantecosa, pero también por su corteza superior tostada con una ligera capa azucarada. ¡Está tan rica que no podrás dejar de comerla!

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