El famoso chef y presentador de MasterChef homenajea a una de las verduras más agradecidas del mundo vegetal: la berenjena . Planta que tiene sus orígenes en el sudeste asiático y que fue esparcida por los árabes por todo el Mediterráneo, convirtiendo su fruto en uno de los más cocinados en los fogones del sur de Europa. Según Jordi Cruz uno de los secretos de la parmigiana de berenjenas es tener una buena salsa de tomate casera que puedes cocinar siguiendo la receta que os acerca el chef de Abac. Un plato que tiene su origen en la Puglia italiana y que con esta elaboración acerca a nuestras cocinas. En la receta original el queso utilizado es el parmesano , pero también puedes usar el pecorino u otro queso que guste más en casa. Parmigiana de berenjenas de Jordi Cruz Para 4 personas Ingredientes 2 k de tomates maduros 1/4 de tomate triturado o frito 4 berenjenas medianas Queso parmesano o similar 300 g de burrata 1 cebolla Albahaca fresca Sal Pimienta Paso a paso Haz la salsa de tomate En una olla y con AOVE carameliza la cebolla agregándole sal y pimienta. Cuando esté casi hecha añade una cucharada de pimentón y remueve. Echa los tomates muy picaditos, un frasco de tomate hecho y un poquito de agua. Deja que se cocine durante 50 minutos hasta que la salsa espese. Prepara las berenjenas Pela las berenjenas y corta los extremos. Ya sin piel rebana a lo largo rodajas de casi un centímetro. Quítales el amargor y el exceso de líquido echándoles sal gruesa y poniéndolas en un colador. Pon peso encima y déjalas una hora. Seca las berenjenas Pasada la hora sumerge las berenjenas en agua limpia para eliminar la sal y sécalas bien con papel absorbente. Fríe las berenjenas En una sartén con abundante AOVE fríe las rodajas hasta que estén doradas. Ponlas encima de papel de cocina para quitarles el aceite sobrante. Corta las bolitas de burrata Hazlo en dados y ponlas en un colador para evitar el líquido que traen. Reserva. Monta la fuente del horno Forra con papel de horno. Pon una primera capa fina de salsa de tomate frito. Después haz capas de berenjena, queso parmesano, burrata, tomate y albahaca y así hasta que cierres con una buena cantidad de tomate y queso espolvoreado. Cambia la dirección de las rodajas de berenjena en cada capa. Hornea Con calor arriba y abajo hornea tu parmegiana de berenjena durante 40 minutos aproximadamente. Un último apunte. Es importante tener a mano albahaca fresca para aromatizar primero la salsa de tomate y después la parmegiana de berenjenas ya en el horno. Y que las capas sean sólidas y compactas, por lo que deberás eliminar líquidos de los ingredientes, como te explicaJordi Cruzen su vídeo.
![Parmigiana de berenjenas de Jordi Cruz](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 1200"%3E%3C/svg%3E)
Canal Jordi Cruz