El pavo de Navidad nunca te quedará mejor: apunta los trucos de los hermanos Torres y prepara un pavo relleno de Estrella Michelin

Sergio y Javier Torres son maestros en convertir un plato tradicional en un espectáculo culinario. Este año, comparten sus técnicas para lograr que el pavo asado de Navidad quede jugoso y lleno de sabor, y como siempre, les doy la razón: cuando se trata de preparar el pavo perfecto, cada detalle cuenta. Aquí te dejo los pasos y consejos de los hermanos Torres para triunfar en tu cena navideña con un pavo de película.

1. Marinado intenso para asegurar la jugosidad

El primer truco de los hermanos Torres es marinar el pavo con antelación, y aquí no hay que escatimar en ingredientes. Ellos proponen mezclar hierbas frescas como romero, tomillo y salvia con ajo, cáscara de limón y naranja, sal, pimienta y un buen chorro de vino blanco o brandy. Todo esto se mezcla y se deja en contacto con el pavo al menos 24 horas antes de la cocción. "Es crucial darle tiempo al marinado para que penetre bien en la carne y mantenga su jugosidad durante el horneado", comentan los dos hermanos. No puedo estar más de acuerdo, desde que marino el pavo así, el resultado mejora en cada Navidad.

2. Relleno aromático para realzar el sabor

Para el relleno, los hermanos Torres apuestan por una mezcla que no sature pero que aporte fragancia y sabor al pavo. Proponen rellenarlo con frutas como manzanas o peras, un par de ramas de canela y hierbas frescas. Además, también recomiendan incluir trozos de cebolla y zanahoria para que suelten sus jugos durante el horneado. "El relleno es clave, y no debe ser demasiado pesado para que el pavo se cocine uniformemente," explica Sergio Torres.

Además, el jugo que libera el relleno va condimentando la carne desde el interior, impregnándola de todos estos sabores y asegurando que el pavo conserve un aroma único.

3. Mantequilla y caldo, el toque secreto

Para asegurar una piel crujiente y dorada, los hermanos Torres recomiendan untar generosamente el pavo con mantequilla en toda su superficie, asegurándose de cubrir cada rincón. "Aplicar mantequilla en la piel le da ese tono dorado y ayuda a que la carne quede aún más tierna", dicen Sergio y Javier. Además, durante el horneado, sugieren ir rociándolo con un caldo suave de verduras o pollo.

Este es un truco que definitivamente marca la diferencia. La mantequilla ayuda a que la piel se vuelva crujiente y dorada, mientras que el caldo evita que el pavo se seque, creando un exterior crujiente y un interior jugoso.

4. Horneado a baja temperatura: el secreto de la textura

Para los hermanos Torres, el secreto de un pavo perfectamente cocido está en el horneado a baja temperatura. Recomiendan mantenerlo en el horno a unos 160 °C, y luego subir la temperatura a 200 °C en los últimos 15-20 minutos para darle ese dorado final. Con esta técnica, la carne se cocina de forma lenta y homogénea, evitando que se reseque.

"La paciencia es clave para lograr la textura perfecta", afirman. Y aquí les doy toda la razón: el horneado lento permite que el pavo se cocine con suavidad, garantizando una carne tierna y deliciosa.

5. El reposo final, un paso que no puedes saltarte

Por último, los hermanos Torres aconsejan dejar reposar el pavo al menos 20 minutos antes de servirlo. "El reposo es fundamental; si cortamos el pavo enseguida, se perderán los jugos y el trabajo quedará incompleto", dicen Sergio y Javier. Este tiempo permite que los jugos se redistribuyan en el interior de la carne, logrando una jugosidad equilibrada en cada corte.

Este consejo es clave, os aseguro que, con el reposo adecuado, cada rebanada de pavo tendrá la textura y jugosidad ideales para coronar la cena de Navidad.

Lo mejor de estos trucos es que son fáciles de seguir, incluso para el aspirante a chef más novato. Con estos pasos, puedes convertir tu cena de Navidad en un evento que a tus invitados les va a costar olvidar, una comida de primera categoría. Si sigues estos consejos de los hermanos Torres ten por seguro que triunfarás.