No es azúcar: este es el otro ingrediente que puedes añadir a la salsa de tomate para que no te dé acidez

Tener una buena salsa de tomate casera en la nevera es siempre un acierto. Porque esa salsa te puede servir para preparar muchos otros platos a lo largo de la semana. Por ejemplo, una pasta con tomate, o un arroz con tomate, o la base para un guiso o una cazuela de carne o pescado...

Pero la salsa de tomate casera puede quedar con un punto ácido, debido al ácido cítrico y al ácido málico que contienen los tomates de manera natural (también, pero en menor medida, debido al ácido ascórbico y al ácido oxálico), que pueden causar irritación estomacal en algunas personas y un regusto ligeramente amargo, agrio o áspero que no es agradable al paladar. Estos ácidos son naturales y varían en concentración según la variedad de tomate, su madurez y las condiciones de cultivo.

Si eres fan de la cocina de la abuela, sabrás que uno de sus trucos maestros para preparar una salsa de tomate de escándalo (sin acidez) es añadir una cucharadita de azúcar a la elaboración para compensar la acidez del tomate. Y sí, es un truco que siempre ha funcionado, pero no es el único.

¿Qué ingrediente puede neutralizar los ácidos del tomate?

Existe un ingrediente –y no es el azúcar– que consigue neutralizar esos ácidos naturales del tomate y obtener una salsa deliciosa que no irrite los estómagos más sensibles: el bicarbonato de sodio.

Eso sí, el bicarbonato de sodio debe utilizarse con moderación, porque si te excedes alterarás el sabor natural de la salsa de tomate (podría quedar con un sabor salado extraño, casi metálico) e incluso podría causar que salieran burbujas en la salsa, debido al dióxido de carbono generado en contacto con los ácidos.

¿Cuál es la cantidad adecuada de bicarbonato sódico para la salsa de tomate? Más o menos 1/4 de cucharadita por 500 mililitros de salsa de tomate. En cualquier caso, lo ideal es que añadas solo una pizca de bicarbonato de sodio, la integres bien en la salsa (incluso puedes desleír el bicarbonato en un poco de agua para evitar posibles grumos y añadir el líquido resultante a la salsa).

Agrega el bicarbonato en los últimos minutos de cocción de la salsa de tomate y sigue la cocción 4 o 5 minutos después de haberlo añadido.

Otros usos del bicarbonato de sodio en cocina

El bicarbonato de sodio era para nuestras abuelas un ingrediente clave en la cocina, especialmente en la repostería. Se usaba como leudante (o sea, en lugar de la levadura química que le añadimos ahora) para que los bizcochos, bollos, panes y galletas subieran y quedaran esponjosos.

También era habitual añadir un poco de bicarbonato de sodio a la masa de los churros, para que al freírlos se hincharan un poco y quedaran más esponjosos.