Entramos en la cocina con la convicción de que tenemos la mejor receta para preparar la mejor crema de verduras, pero resulta que nos falta un detalle para sorprender a nuestros comensales. Ahora sí, en pleno otoño y a poco más de un mes para dar la bienvenida al invierno, aunque en algunas zonas el frío más intenso se está haciendo esperar, ya empiezan a apetecer los platos calientes de cuchara que nos permitan entrar en calor y asentar el estómago: sopas, caldos y guisos se abren paso en nuestro menú del día.
Son varios los expertos que han compartido sus trucos para que las cremas de verduras sean más sabrosos y tengan una mayor cremosidad, pero, sin duda, hay un ingrediente que podemos incorporar fácilmente en el preparado casero y que es la clave para conquistar a las personas que se sienten a la mesa o mimarnos a nosotros mismos con un plato muy completo, rico en vitaminas y antioxidantes, bajo en calorías y una fuente de energía, tan necesaria para nuestro día a día, sobre todo en estos meses en los que, muchas veces, nos cuesta más mantenerla a flote.
El truco para que una crema de verduras tenga más sabor y cremosidad
Se acabó eso de recurrir al gazpacho, el salmorejo y ensaladas frías, porque aunque en muchas ciudades el frío propio de esta época del año se está haciendo esperar, ya es tiempo de otro tipo de cenas. A la tortilla francesa o de patata se suman las sugerencias del propio chef que llevamos dentro, con recetas sencillas y en las que podemos aprovechar al máximo lo que tenemos en casa. Es momento para preparar una buena sopa, un caldo o un guiso ligero, pero también tenemos la opción favorita para los amantes de las verduras, con múltiples posibilidades para sacar todo el partido a todas las que tenemos en la nevera.
Las cremas son un 'must' de temporada otoñal e invernal, porque podemos apostar por champiñones, calabaza, calabacín, espárragos o zanahoria, entre otras muchas alternativas, algo que facilita que nos apetezca más este plato, atendiendo a los gustos de cada persona y a los ingredientes de los que disponemos. Cuando incorporamos el pan tostado, la cantidad concreta de sal y cumplimos, paso a paso, con todo lo que nos han enseñado o hemos aprendido por nuestra propia cuenta, solemos apostar por el queso fresco, la mantequilla, la nata o la leche para que tenga una mayor cremosidad, pero hay otro truco esencial para sumar consistencia y sabor.
Se trata de algo que, en muchas ocasiones, se convierte en deshecho y tiramos a la basura, pero que si cocinamos bien le va a aportar esas cualidades necesarias para pasar de notable a sobresaliente sin perder ni más tiempo ni más dinero. Las cortezas de un queso muy curado, que añadiremos a la olla con las verduras, mientras estas se cuecen y en el paso previo a la trituración de las mismas, tal y como explican en 'Directo al paladar', donde también recomiendan apostar por un parmesano o Gran Padano. Otros expertos que abogan por recetas tradicionales apuntan también al denominado quesito o a una patata cocida con el resto de verduras, que luego será también batida.
Preguntas frecuentes sobre las cremas de verduras, aclaradas por la OCU
Desde la Organización de Consumidores y Usuarios responden a múltiples dudas y en el caso de las cremas de verduras son varias las preguntas frecuentes que destacan en su página web. Una de esas dudas es si se pueden congelar, a lo que contestan de forma clara, pero matizan sobre un detalle muy importante a tener en cuenta y es la poca tolerancia de la patata a ese proceso, así que deberemos guardar las porciones cocinadas sin ese ingrediente y, una vez lo descongelemos, añadirlo en la cantidad deseada para que adquiera todo lo que le aporta. Por otro lado, también se pronuncian sobre el tiempo que puede permanecer en la nevera, que no debe ser mayor a 48 horas, tanto para la casera como para la que podemos comprar en un supermercado y, subrayan, siempre "bien tapada".
En cuanto a si esa opción más fácil, ya preparada, hay que tener en cuenta la falta de propiedades en el contraste con las que elaboramos en nuestra cocina, pero sí que hay matices en cuanto a las diferentes distribuidoras. "En nuestro análisis de 36 cremas de verduras envasadas hemos descubierto que la mitad de ellas nutren poco debido sobre todo a la poca cantidad de verdura que tienen", añaden desde la OCU.