Las berenjenas a la parmesana son, con permiso de la pasta, uno de los platos más sabrosos de la gastronomía tradicional italiana. Con un olor a huerta y a campo, que despierta pasiones a la que llega a la mesa, esta suculenta receta, tan típica de Nápoles, gusta a todo el mundo, desde los más pequeños de la casa hasta los más grandes. Además, no tiene complicación a la hora de realizarla. Hoy, en Cocina Fácil, te traemos una versión, con lonchas de jamón york , que te va a encantar. Queda suave, cremosa y con un sabor espectacular. Y si quieres descubrir otras ideas con berenjenas, echa un vistazo a nuestras propuestas. Puedes hacer, por ejemplo, berenjenas rellenas de verduras al horno con huevo , jugosas y apetitosas, las berenjenas rebozadas al estilo turco (con pimentón y orégano) o las hamburguesas de berenjena y queso (con arroz). Receta muy sencilla de realizar Las protagonistas de este plato, como su nombre indica, son las berenjenas . A la hora de comprarlas, elige unos ejemplares con la piel lisa, con el tallo verde, y que sean firmes al tacto. Nunca optes por unas berenjenas que se vean blandas o con manchas en la piel. Es señal que están pasadas. En esta ocasión, para hacer nuestra parmigiana de berenjenas , las cortamos en rodajas. Para que el resultado final quede más bonito, puedes usar una mandolina . Así tardarás menos y te saldrán todas iguales. Si la piel es gruesa, rebaja esta cortando algunas tiras en vertical. Por otro lado, para que no amarguen , una vez cortadas en rodajas, acuérdate de espolvorearlas bien con sal gorda , agregar un peso encima y dejar que "suden" durante 30 minutos. Con este gesto, además de perder amargor, absorberán menos aceite. Luego, te quedará rebozarlas en harina, huevo batido y pan rallado y freírlas hasta que estén doraditas. El resto de receta es muy fácil, solo tienes que ir formando capas con las berenjenas fritas, la salsa de tomate , el jamón cocido y los quesos parmesano y mozzarella . Acaba con el queso. De esta manera, en el momento de hornear te quedará la superficie tostadita. Ideas y variantes para las berenjenas a la parmesana Para que las rodajas de berenjena tengan menos grasa, cuécelas durante 3 minutos en el microondas . Luego, pásalas por la plancha o hornéalas extendidas hasta que se doren. A la hora de realizar la salsa, usa unos tomates cherri . Basta con pocharlos a baja temperatura con ajo y cebolla. Luego, cháfalos con un tenedor y sazona con sal y pimienta. Si tienes una comida especial y quieres hacer raciones individuales, utiliza un aro de cocina cuadrado . Para que las capas queden bien compactadas, apriétalas, presionando con cuidado, y hornea sobre un papel sulfurizado. A la hora de retirar, utiliza una pala de repostería y coloca el molde en el plato. Espera unos minutos y extráelo con mucho cuidado. Esta receta quedará igual de rica si fríes la berenjena directamente en un cazo con abundante aceite caliente , sin pasar por harina ni huevo. Solo debe estar bien seca y sazonada. Luego, déjala sobre un papel absorbente de cocina. En vez de hacer una salsa de tomate frito, usa un pisto o fritada en conserva , pero que sea de calidad extra.