La Navidad es la excusa perfecta para lucirnos ante nuestros comensales y qué mejor manera de empezar que con una mesa de aperitivos navideños espectacular. Si hay algo que los italianos saben hacer como nadie es preparar esos pequeños bocados llenos de sabor y sofisticación, que por su tierra llaman antipasto. Hoy, te traigo los mejores trucos para preparar una buena mesa de aperitivos de tres grandes chefs italianos. Con estos consejos, los entrantes de tu menú navideño serán todo un éxito.
¿Quiénes son estos chefs italianos? Pues ni más ni menos que los laureados Massimo Bottura, Giorgio Locatelli y Gennaro Contaldo. Cada uno, en su estilo, ha dejado huella en el mundo de los fogones y tienen una visión única que ha contribuido a llevar la cocina italiana a otro nivel. Massimo es el maestro innovador detrás del famoso Osteria Francescana, Giorgio lidera Locanda Locatelli en Londres, y Gennaro es un referente de la cocina tradicional bañada por un enfoque cercano y auténtico.
Aunque muchas veces pensamos que preparar aperitivos es sencillo, la verdad es que hacer que sean memorables requiere atención al detalle. Según Massimo Bottura, "los aperitivos son el primer vistazo que tienen tus invitados de lo que vendrá después". Tiene razón, un buen aperitivo marca la pauta para el resto de la comida, así que debemos dedicarles el tiempo que se merecen. Además, en Navidad, la presentación lo es todo. Aquí van los trucos de estos tres genios para que tus aperitivos brillen tanto como el árbol navideño.
1. Juega con las texturas y colores
Massimo Bottura siempre dice: “La sorpresa está en la mezcla de texturas”. Para él, los aperitivos no deben ser solo sabrosos, sino también ese punto sorprendente que deje a tus comensales con la boca abierta. Una mezcla de crujientes y cremosos, acompañada de colores vibrantes, es clave para atraer a los comensales. Yo suelo usar este truco cuando preparo mis archiconocidas mini tostas, pan tostado, un poco de ricotta suave con tomates cherry asados, unas hojas de albahaca fresca y un toque de aceite de oliva. ¡El contraste de texturas es una brutal explosión de sabor en la boca!
2. Simplicidad, pero con estilo
Para Giorgio Locatelli, "menos es más" cuando se trata de aperitivos. A veces, lo más sencillo es lo más efectivo. "No pierdas de vista la calidad de los ingredientes" nos aconseja. Siguiendo su recomendación, podemos preparar una tabla de quesos italianos y embutidos de calidad. Luego le daremos un toque de efecto con unos toques sencillos: miel, frutos secos y aceitunas marinadas, os garantizo un resultado espectacular. Y si quieres rizar el rizo tienes que probar a añadir un toque de nueces caramelizadas para darles ese toque especial y navideño que tanto nos gusta.
3. Invierte tu tiempo en la presentación
Un consejo básico de Gennaro Contaldo es que “la gente come primero con los ojos”. Busca una presentación cuidada y elegante. En lugar de simplemente colocar los platos en la mesa, distribúyelos de manera que inviten a tus invitados a picar. Usa bandejas de diferentes alturas, juega con los colores navideños y añade detalles como ramitas de romero o rodajas de cítricos para darle un aire festivo. En mis cenas, suelo disponer los aperitivos de forma circular, para que la gente pueda acceder a ellos desde cualquier ángulo, y siempre funciona.
4. Los sabores frescos, siempre presentes
Locatelli insiste en que “Añadir hierbas frescas, ralladura de limón o un chorrito de vinagre balsámico le dará un toque divertido a tu mesa de aperitivos”. Giorgio nos da como ejemplo las clásicas aceitunas rellenas, “basta con añadir un poco de ralladura de limón y unas hojas de menta para darle ese toque fresco que sorprenda a tus invitados”. ¡Es un truco infalible!
5. La versatilidad del antipasto
Como bien dice Massimo Bottura, "los aperitivos deben ser una invitación a lo que está por venir". Un buen antipasto italiano, como una ensalada caprese o una focaccia casera, puede ser la antesala perfecta para el plato principal. Además, puedes prepararlos con antelación, lo que te da tiempo para disfrutar de la compañía de tus invitados sin estar prisionero de tu cocina.
Con estos trucos de tres chefs de renombre como Bottura, Locatelli y Contaldo, tienes todas las herramientas para montar una mesa navideña llena de sabor y elegancia, sin caer, además en la complejidad.
La Navidad es el momento perfecto para compartir con los que más queremos, así que no pierdas la oportunidad y sigue estos sencillos consejos, podrás preparar aperitivos que se verán increíbles y que, sin duda, conquistarán a tus invitados. Lo sencillo, bien hecho, siempre triunfa, y estos chefs italianos son buena prueba de ello. Así que, este año, dale un toque italiano a tu mesa navideña y disfruta de unos aperitivos que quedarán en la memoria de todos tus invitados.