En Zaragoza, la oferta culinaria es rica y diversa, con platos tradicionales que deleitan los paladares locales y visitantes. Desde el delicioso ternasco al horno, pasando por las auténticas migas aragonesas, hasta el sabroso pollo al chilindrón o las magras con tomate, hay opciones para todos los gustos.
Sin embargo, uno de los bocados más originales y emblemáticos de la ciudad es el Guardia Civil: un montado que combina sardina rancia, pepinillo, pimiento y tomate que se puede encontrar en todos los bares de la ciudad.
No resulta sencillo conocer la procedencia de los pinchos que se han vuelto icónicos en las barras de los bares. Sin embargo, en el caso del Guardia Civil, no existen dudas al respecto. Este delicioso montado, que combina mar y huerta, es un invento original de Vicente Mañas Sánchez, el alma del reconocido bar "El Lince".
Este establecimiento, ubicado en la céntrica plaza de Santa Marta, junto a El Pilar, se ha ganado su prestigio a lo largo de 50 años de historia, convirtiéndose en un auténtico referente en la escena gastronómica de Zaragoza y un destino imprescindible para deleitarse con un auténtico Guardia Civil y sumergirse en la rica tradición culinaria de la región.
La curiosa evolución de su nombre
Aunque hoy en día todo el mundo conoce esta deliciosa tapa como "Guardia Civil", su nombre original era "montadito de sardina rancia". La evolución del nombre tiene varias teorías.
Algunos cuentan que las sardinas utilizadas en la preparación de la tapa tenían un ribete amarillo en el cuello cuando estaban más rancias, haciendo alusión a los uniformes de los guardias civiles. De esta asociación surgió el nombre que conocemos hoy para este sabroso montadito.
La versión picante, ¡para los atrevidos!
Recorriendo la animada zona del 'Tubo', famosa por sus bares y tapas, descubrirás el emblemático Guardia Civil en dos versiones: clásica y picante. La variante picante deleitará a los más audaces, con su toque de picor y sabor único, dado que la sardina se macera en aceite de oliva con chile. ¡Un imprescindible para los amantes de la gastronomía maña con un toque atrevido!
Prepáralo en casa
Aunque es más común disfrutarla fuera de casa, también puedes crear un exquisito Guardia Civil desde la comodidad de tu cocina. Basta con remojar las sardinas la víspera, desescamarlas y extraer los lomos. Luego, cocina los pimientos del piquillo y córtalos en láminas junto con los pepinillos. Finalmente, montar este sabroso bocado en panecillos con tomate, pepinillos, pimientos y un lomo de sardina rancia encima.