Cocina Fácil

Gazpacho manchego, el plato estrella en la casa de Rosa Benito (y en el recetario de la cocina española)

Rosa Benito nos sorprende en Instagram con un plato imprescindible de la gastronomía española: el gazpacho manchego. Apunta la receta tradicional en tu recetario, ¡porque tienes que probarlo!

Laia Piñol
Laia Piñol

Periodista especializada en lifestyle y coordinadora web de Cocina Fácil Lecturas

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Real Academia de Gastronomía

Rosa Benito se declara fan incondicional de una de las recetas más típicas de la cocina española. "Hoy, de comer, gazpacho manchego. Riquísimo", escribe en una de sus fotos, donde se la ve sosteniendo orgullosa un platazo de gazpacho manchego. No sabemos quién le ha pasado la receta de la abuela, pero a juzgar por su sonrisa, seguro que desde bien joven ha visto cocinar este plato en casa de su madre. ¿Será también una de las recetas favoritas de su hija, Chayo Mohedano?

Los trucos para hacer gazpacho manchego de sus seguidoras

Algunas de las seguidoras de Rosa Benito en Instagram no han dudado en darle sus mejores consejos, para que su próximo plato quede aún más jugoso y delicioso. ¿Por ejemplo? Una de ellas comenta a la colaboradora de Sálvame que compra las tortas en Mercadona. Y que el truco está en las especias y en la forma en la que sofríes los ingredientes. Por cierto, las tortas de gazpacho son unas tortas de pan que se utilizan también como plato y cuchara a la hora de servir los gazpachos.

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Otra, añade que se trata de un plato típico de La Mancha y La Serranía de Cuenca, "consistente en un guiso caldoso servido caliente a base de trozos de torta cenceña manchega troceada. El guiso está acompañado por carne de piezas menores como pueden ser conejo, pollo, liebre o perdiz. ¡Y está espectacular! La pinta no suele ser muy buena, pero cuando metes el tenedor no hay dios qué se le resista".

¿Sabías que esta receta es una de las 100 imprescindibles en la cocina tradicional española? ¡Cómo lo oyes! Si buscas la receta o sigues leyendo comentarios, verás que existen varias interpretaciones... Pero tranquilo, porque en Cocina Fácil, tenemos la receta de la abuela definitiva. Porque si hay alguien que sabe bien cómo se hace el gazpacho manchego es, sin duda, la Real Academia de Gastronomía.

Receta de gazpacho manchego
Para 4 personas
Ingredientes
  • 2 tortas de gazpacho
  • 2 tomates
  • 300 gramos liebre
  • 300 gramos perdiz
  • 300 gramos conejo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de romero
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 1 litro agua
  • Pimienta
  • Sal
Paso a paso

  1. Prepara la carne

    Primero trocea la liebre, la perdiz y el conejo. Pela y pica la cebolla y el pimiento. Luego, escalda los tomates en agua hirviendo durante unos 2 minutos. Refresca, pela, retira las simientes y trocea.

  2. Pasamos al fuego...

    Calienta aceite en una cazuela y empieza por freír la liebre, la perdiz y el conejo. Reserva y, en el mismo aceite, rehoga la cebolla y los dientes de ajo. Agrega el pimiento y los tomates y continua la cocción 5 minutos más.

  3. Desmenuza las carnes

    Incorpora las carnes reservadas a la cazuela con la hoja de laurel, el tomillo, el romero y los granos de pimienta. Riega con agua y salpimenta. Continúa la cocción 45 minutos. A mitad de cocción, agrega 2 tortas de gazpacho troceadas y mezcla bien. Cuando estén cocidas, deshuesa y desmenuza las carnes e incorporarlas al guiso. Da un hervor ¡y sírvelo caliente!