Su elaboración te recordará mucho a la de los panes . Es un dulce delicioso y requiere el tiempo del que disponemos en estas fechas festivas marcadas por los puentes y “acueductos”. Relájate en la cocina disfrutando de un buen amasado y de una elaboración muy artesanal . Esta receta tradicional requiere de 2 fermentaciones , una de una hora y otra de 45 minutos, así que es importante que los comensales se armen de paciencia. La espera merecerá la pena. La receta que hemos encontrado en el Canal Rosa cocinera y madre te hará muy sencilla la elaboración. Puedes cocinar la coca con los frutos secos que más gusten en casa, o tengas más a mano. Pan dulce de Todos los Santos Para 4 personas Ingredientes 500 g de harina de fuerza 200 g de boniato limpio 200 ml de leche 25 g de levadura fresca u 8 g de levadura en polvo 1 pizca de sal 2 cucharaditas de anís en grano 1 huevo grande 150 g de azúcar 4 cucharadas de aceite de oliva Almendras, nueces y pasas Azúcar glas var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","Mappings":[{"Browser":[1025,10],"Ads":[[300,600],[300,250]]},{"Browser":[768,10],"Ads":[[300,600],[300,250]]},{"Browser":[0,0],"Ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Cuece el boniato Pela y lava bien el boniato. Cuécelo en abundante agua, cortado en cuadrados pequeños y durante 25 minutos, más o menos, hasta que esté blando. Tritura el boniato Escurre bien el agua y con un tenedor tritura bien el tubérculo. Reserva. Disuelve la levadura En un bol echa los 200 ml de leche tibia y agrega la levadura desmenuzándola con las manos. Mueve la mezcla con un batidor hasta que esté disuelta. Agrega huevo y anís Primero el huevo y ve batiéndolo junto con la leche y la levadura. Añade las dos cucharaditas de anís en grano o líquido y sigue batiendo. Incorpora azúcar y boniato Es el momento de echar estos ingredientes en el bol y batirlos hasta que veas que el boniato está totalmente integrado. Echa la harina poco a poco Con un cucharón de madera vuelca poco a poco la harina y bate hasta completar los 500 g. Hecha la masa incorpora las 4 cucharadas de aceite y termina de mezclar. Amasa con las manos Hasta crear una bola de masa. Una vez hecha, colócala en un bol con harina para que no se pegue. Tápalo 1 hora y deja que fermente. Engrasa el molde y antes de poner la masa en el recipiente trabájala con las manos para quitarle el aire. Hornea Con las manos enharinadas estira hasta los bordes del molde la masa. Incorpora los frutos secos y las pasas. Tapa el molde durante 45 minutos para que siga la fermentación. Con calor arriba abajo hornea durante 30 minutos a 180º. Un truco para triunfar Si ves que después de 20 minutos de horneado se dora demasiado, puedes ponerle papel de aluminio encima hasta completar la media hora de cocción.