Desde que vi a Álvaro Molina en MasterChef México, mis salsas de tomate no han vuelto a ser las mismas. El televisivo chef mexicano me abrió los ojos a un montón de trucos que no he dudado de añadir a mi repertorio. Ahora siempre que preparo una salsa de tomate casera me queda como para chuparse los dedos.
Una buena salsa de tomate, cuando está bien hecha, es el alma de muchos de los platos que amamos, desde un bacalao espectacular hasta el clásico bonito, o cómo no, una infinidad de maravillosos platos de pasta italiana. Ahora, gracias a los consejos de Álvaro, esta salsa te va a quedar siempre perfecta.
1. Usar tomates bien maduros
"Los tomates deben estar en su punto justo de maduración", explica el chef. Estoy totalmente de acuerdo con él; en La Cocina de la Abuela, siempre elijo los maduros para asegurarme de que la salsa tenga ese sabor intenso tan bueno.
2. Cocinar a fuego lento
"Cocinar a fuego lento permite que los sabores se concentren y que la salsa adquiera una más espesa y ligada", recomienda Molina. En mi cocina, dejo que la salsa burbujee a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que todos los ingredientes se integren perfectamente.
3. Añadir un ligero toque de azúcar
Álvaro nos sugiere añadir un poco de azúcar para equilibrar la acidez de los tomates. "Un toque de azúcar te ayudará a equilibrar el sabor de tu salsa", comenta Molina. Este consejo ha sido un cambio de juego en mi cocina. Siempre agrego una pizca de azúcar para realzar el dulzor natural de los tomates, y la diferencia es notable.
4. Usar hierbas frescas
"Las hierbas frescas son imprescindibles para una buena salsa de tomate", asegura el chef mexicano. En esto, coincidimos plenamente. En La Cocina de la Abuela, siempre uso albahaca y orégano frescos para dar ese aroma inconfundible que convierte una buena salsa en una excelente. Las hierbas secas no tienen el mismo impacto; lo fresco siempre es mejor.
5. Dejar reposar la salsa
Finalmente, Álvaro Molina recomienda dejar reposar la salsa antes de servirla. "El reposo permite que los sabores se asienten y se potencien", asegura el chef. La salsa mejora mucho su sabor cuando los ingredientes se mezclan y armonizan.
Si aplicas estos 5 trucos te aseguro que la salsa de tomate te va a quedar perfecta. No importa si la usas para un simple plato de pasta o para culminar tradicionales platos de carne o pescado; tu salsa de tomate los llenará de sabor y estarán mucho más ricos.
La próxima vez que te pongas a hacer salsa de tomate, aplica estos sencillos consejos de chef y disfruta de los resultados. ¡Te aseguro que funcionan!