Dicen las malas lenguas que el nombre de este plato hace honor a las “palabras picantes” de las suegras. Si en algún momento resultó peyorativo, una vez catado este guiso se convertirá en un homenaje a ellas. Su fama se la da el picante moderado, es decir, que se puede comer. Como lo hacen habitualmente los jienenses y viajeros que visitan la ciudad y muchos pueblos de la provincia de Jaén . Te recomendamos que prepares tu carne a la suegra para un menú especial o para una tapa con amigos. La carne que se utiliza es la de cerdo , la que habitualmente se usa para hacer los conocidos en España como “pinchos morunos” . Puedes comprar jamón crudo , lomo o cabezada (la parte alta de la espaldilla cercana a la cabeza). Tendrás a tu carnicero como el mejor consejero para elegir y para que parta la carne en cuadrados del tamaño apropiado. El guiso, en origen es picante , pero su elaboración te permitirá suavizarlo todo lo que quieras. Será un "platazo" en cualquiera de sus variedades, sencillo de preparar tal y como te mostramos en esta receta. Carne a la suegra, para los amantes del picante Para 4 personas Ingredientes 500 g de carne de cerdo 1 ajo ½ kilo de salsa de tomate frito Condimento para pinchitos Una pizca de tomillo Una pizca de pimienta molida Unas hojas de laurel Sal al gusto Medio vaso de vino blanco AOVE Patatas para freír var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Prepara la sala de tomate Si la salsa de tomate ya está frita ahorras tiempo. Ponla en una olla con las hojas de laurel, una pizca de sal y el ajo machacado y deja que se caliente todo junto. Dora la carne En una sartén cubre el fondo con AOVE y cuando esté caliente echa la carne de cerdo. Salpimenta al gusto, deja que se cocine unos minutos y agrega el tomillo. Una vez dorada echa el vino y cocina hasta que se evapore. Dale el picante que quieras Una vez evaporado el vino es el momento de agregar el condimento para pinchitos y de decidir cuánto quieres que pique. A más condimento más picante. Deja que se cocine y que se reduzca el caldo de la carne. Une tomate y carne Echa en la olla del tomate el guiso de la carne. Cocina a fuego medio bajo durante 40 o 45 minutos y tendrás tu carne a la suegra lista para servir. Fríe patatas paja Es el acompañamiento ideal y las tendrás preparadas en unos minutos. Los que avisan no son traidores: te arrepentirás si en tu mesa no hay presente un buen pan. La salsa enamora.
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Virginia Serrano