Receta típica de la cocina castellano-manchega , sobre todo de la provincia de Albacete, el ajopringue o ajo matadero es uno de esos guisos que solo con olerlo te hace viajar al pasado. Y a esos tiempos de antaño en los que, después de estar todo el año engordando a los cerdos, los amigos y familiares se juntaban en las casas para ayudar a realizar la típica matanza. Isabelu, desde su canal, nos cuenta, cómo hacerlo. Una receta humilde Con ingredientes muy básicos, como la miga de pan y el hígado del cerdo, en la receta no se dan cantidades exactas porque cada cocinero lo prepara a su manera en función de sus gustos. En nuestra receta, te hemos añadido algunas cantidades para que te sirvan de referencia, pero, en el caso de las especias, ten presente que solo son orientativas porque, luego, a media cocción, es conveniente probar el sabor y rectificar si es necesario. Ajopringue Para 4 personas Ingredientes 1 pan de pueblo para unos 300 gramos de miga 500 gramos de hígado de cerdo 2 lonchas gruesas de panceta 4 dientes de ajos Agua 1 pizca de clavo y otra de comino 2 cucharadas de pimentón dulce 1/2 cucharadita de canela Piñones Aceite de oliva Sal Pimienta var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Prepara los ingredientes Corta el hígado de cerdo y la panceta en daditos medianos. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente. Fríe la panceta y el hígado Calienta una sartén con abundante aceite de oliva, agrega la panceta, tapa y déjala freír. Cuando esté doradita, retírala y resérvala en una fuente. En la misma sartén, fríe el hígado. Sálalo y, cuando esté hecho, retíralo y déjalo en la fuente, pero sin mezclarlo con la panceta. Añade la miga Corta el pan en rebanadas gruesas, retira la miga y tritúrala hasta que quede bien fina. Vierte la miga en la sartén anterior con el aceite y sofríela, removiendo para que quede bien impregnada. Si es necesario, agrega un poquito más de aceite. Cuando el pan esté bien empapado, agrega el pimentón y sigue cocinando. Entonces, ve añadiendo el agua caliente y remueve. Tritura el hígado Coloca la mitad del hígado en el vaso de la batidora, agrega los ajos y tritura hasta que quede una pasta fina. Incorpora esta mezcla dentro de la sartén con el pan y sigue cocinando y removiendo hasta que suelte el aceite. Agrega las especias Incorpora las especias y sigue removiendo hasta que quede un guiso espeso. Prueba el sabor por si debes añadir más cantidad de especias. Emplata y sirve Reparte el ajo pringue en cazuelitas, agrega los trocitos de panceta y de hígado y los piñones por encima. Acompaña con la corteza del pan. Las claves de este plato Por un lado, es importante escoger un pan de pueblo que tenga mucha miga porque, para que el ajopringue quede con su textura característica, necesitarás tener una buena cantidad. Antiguamente el pan se cortaba en rebanadas gruesas y se pasaba por un rallador, pero, hoy en día, para ir más rápido, se puede triturar en una picadora. Respecto a la cocción, el ajopringue es un guiso que necesita mucha paciencia . Una vez tengas todos los ingredientes en la cazuela, tienes que remover todo el tiempo hasta que veas que va adquiriendo consistencia. Estará listo cuando suelte el aceite. Es decir, cuando este suba a la superficie. Una variante para mejorar… Si quieres que este guiso todavía quede más gustoso, sustituye el agua por un caldo de pollo o de gallina . Ya verás qué sabor más rico le aporta. ¿Te apetece descubrir otras recetas de la abuela?
![Ajopringue](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 1200"%3E%3C/svg%3E)
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