Las ensaladas de legumbres son un primer plato muy socorrido. Son muy fáciles de hacer, se pueden combinar con multitud de ingredientes y siempre quedan riquísimas. Además, puedes prepararlas con antelación y aliñarlas en el último momento, lo que te hará ganar un tiempo muy valioso los días de diario. En esta ocasión te propongo una con tintes otoñales por aquello de llevar calabaza, pero que puedes tomar prácticamente en cualquier época del año : ensalada de lentejas con zanahoria y calabaza . El motivo es que para elaborarla hemos utilizado calabaza de la que ya viene pelada, troceada y envasada al vacío. ¿Te ha encantado esta ensalada, quieres hacerla hoy mismo, pero no has dejado las lentejas en remojo? ¡No hay problema! Echa mano de un bote de lentejas cocidas , uno de los básicos que no debería faltar en tu despensa, enjuágalas con agua, escúrrelas bien y agrega los ingredientes que quieras. ¡Y lista en un santiamén! Otras combinaciones muy interesantes que resaltan el sabor de estas legumbres, y que te permiten variar tus menús haciéndolos más creativos, son la nutritiva ensalada de lentejas con espinacas y zanahorias , la riquísima ensalada de pollo con lentejas, manzana y queso de cabra , la ensalada exprés de canónigos, mango, lentejas y nueces o la exótica ensalada frutal de lentejas con mango, piña, papaya y jamón. Consejos para que la ensalada de lentejas quede de 10 Cambia la presentación de tu ensalada ayudándote de un aro de emplatar. Disponlo en un plato y ve agregando distintas capas de ingredientes. Recuerda que el timbal siempre queda más elegante y sofisticado. Otra opción es aprovechar la cáscara de la calabaza, vaciarla y utilizarla como recipiente para presentar la ensalada. Es la idea adaptada de estos tomates rellenos de ensalada de lentejas . ¿Te apetece añadirle más intensidad y sabor? Agrégale huevo duro picado, aceitunas verdes en rodajas, maíz dulce, tomates cherry o incluso atún desmigado o taquitos de jamón. ¿Prefieres darle un toque más refrescante? Prueba con daditos de manzana, de mango o de fresa. También le van genial las espinacas baby, la lechuga y las hojas de menta fresca. Más ensaladas con legumbres para tu recetario Aunque las asociemos a platos de cuchara, las judías blancas dan mucho juego en las ensaladas, como demuestra esta con bacalao desalado, huevo duro, tomate y aceitunas, también conocida en Cataluña como 'empedrat' . Por su parte, la ensalada de garbanzos con vinagreta de rabanitos es una de las más completas porque a la proteína vegetal de los garbanzos, se le añaden la del queso fresco y un montón de vitaminas en forma de tomate, rabanitos, rúcula y especias. A la hora de preparar ensaladas de legumbres, las alubias pintas no son tan recurrentes, pero también son muy sabrosas. Mézclalas con patatas, tomate, cebolleta y huevo cocido bien picado.