Cuando empieza a hacer frío, se imponen platos que nos hagan entrar en calor y uno de ellos es la asadurilla. También llamada asadura o chanfaina según la zona en la que se prepara, es una receta de casquería de las abuelas , muy típica de los pastores que, poco a poco, ha ido cayendo en el olvido y que vale la pena recuperar. Anímate a probar esta receta que nos presenta 'Julio Peláez'. Está tan rica que seguro que te encantará. Cómo cocinar la asadurilla Muy sencilla de realizar, con muy pocos ingredientes, además de nutritiva y económica , la asadurilla está elaborada con las vísceras del cordero o del lechazo. En esta ocasión el chef se ha decantado por usar hígado y pulmones , pero también se puede utilizar corazón y, en ocasiones, riñones , mollejas o lengua . El encanto de la asadurilla es que quede bien frita, pero no muy tostada porque puede quedar dura. Para ello, una vez tengas la cebolla bien pochada, hay que introducir la carne y dejarla cocinar hasta que quede dorada por todas partes. Es importante agregar primero los pulmones, ya que tardan más en cocerse, y, luego, el hígado. En el momento de incorporar el pimentón, remueve ligeramente, apaga el fuego para que no se queme y coja mal sabor y sigue removiendo. Así quedará perfecto. Asadurilla de cordero encebollada Para 4 personas Ingredientes Unos 750 gramos de asadurilla (hígado y pulmones de cordero) 1-2 cebollas 3-4 dientes de ajo 2 cayenas 2 cucharaditas de pimentón Sal gorda Aceite de oliva Paso a paso Corta los ingredientes Limpia bien el hígado y córtalo en daditos. Corta también los pulmones. Pela la cebolla y los ajos y córtalos en trozos. Trocea también la cayena. Corta la asadurilla en dados pequeños. Fríe la cebolla Calienta una sartén con aceite, añade la cebolla, los ajos y las cayenas y déjalos rehogar unos 5 minutos, mientras vas removiendo. Añade las vísceras Incorpora la parte de los pulmones y sigue rehogando hasta que cojan color. Agrega el hígado y, cuando esté casi frito, esparce la sal, dale unas vueltas y añade el pimentón. Vuelve a remover, apaga el fuego y sigue removiendo un par de minutos. Sirve caliente. Consejos y variantes Antes de cocinar la asadura es fundamental limpiarla bien . Para ello, quita todas las venillas y durezas. Si no te gusta la textura de los pulmones, puedes usar solo el hígado. Puedes enriquecer la asadurilla con un pimiento verde o rojo. Córtalo en daditos y agrégalo a la sartén ante de incorporar los pulmones. También puedes agregar una ramita de tomillo. En la receta el chef trocea la cayena, pero también puedes dejarla entera y retirarla antes de servir el plato. Así, una vez acabado, la podrás retirar fácilmente. Al servir este plato, puedes acompañarlo con patatas fritas, puré de patatas, arroz blanco o menestra de verduras. Si te gustan las recetas tradicionales, toma nota de:
![Asadurilla de cordero encebollada](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 1200"%3E%3C/svg%3E)
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