El arroz es el alma de muchas cocinas del mundo, pero en la japonesa adquiere un estatus casi sagrado. Es versátil, nutritivo y puede ser tanto el acompañante estrella, como el protagonista indiscutible de un plato. Para lograr ese arroz suelto y perfecto, el secreto no está solo en la calidad del grano, sino en la técnica. Cocinarlo correctamente marca la diferencia entre un arroz común y uno digno de elogio. Te adelanto que no necesitas ser un experto, solo seguir los consejos adecuados.
Masaharu Morimoto y Nobu Matsuhisa son dos figuras destacadas en la gastronomía japonesa. Morimoto es conocido por su enfoque meticuloso y por su búsqueda imparable de la belleza en cada plato. Busca una estética impecable, fina y novedosa, y es dueño y señor de la cadena de restaurantes “Morimoto”, que se extienden a lo largo de todo el territorio norteamericano.
Por otro lado, Nobu Matsuhisa, célebre por sus restaurantes Nobu en todo el mundo, es un maestro en fusionar la cocina japonesa con influencias peruanas. Ambos chefs comparten un amor por la perfección en la cocina y una gran pasión en enseñar cómo lograrla, incluso en la simplicidad de un plato de arroz.
Si alguna vez has pensado que cocinar arroz es solo cuestión de agua y fuego, estás a punto de descubrir lo contrario. La experiencia de estos dos chefs transforma algo aparentemente sencillo en un auténtico arte. Sus técnicas infalibles no solo garantizan el arroz suelto, sino que también realzan su sabor natural. Incorporar sus consejos a tu rutina de cocina, te permitirá subir el nivel de cualquier plato, desde un sencillo arroz blanco hasta un sofisticado sushi.
Los 5 consejos imprescindibles para un arroz perfecto
1. Lava el arroz con paciencia
Morimoto insiste en lavar el arroz varias veces hasta que el agua quede completamente clara y cristalina. “Es la mejor forma de eliminar el exceso de almidón”, asegura.
2. Remojo previo obligatorio
Matsuhisa recomienda dejar el arroz en remojo durante al menos 30 minutos antes de cocinar. Esto favorece que los granos absorban el agua de manera uniforme.
3. Precisión en la proporción de agua
Usa 1 parte de arroz por 1/4 parte de agua para una textura óptima. “Un error común es agregar demasiada agua”, advierte Masaharu Morimoto.
4. Cocción sin levantar la tapa
Nobu subraya la importancia de no abrir la tapa mientras se cocina. “La presión y el vapor son clave para una cocción uniforme”.
5. Reposo final indispensable
Ambos chefs coinciden en lo necesario de un buen reposo. Una vez que el arroz esté cocido, deja reposar 10 minutos antes de servir para que termine de absorber el vapor restante.
Hay innumerables recetas para lucirte con tu arroz perfecto. Un arroz blanco bien preparado es la base ideal para múltiples recetas. Desde acompañar un pescado teriyaki hasta formar el núcleo de un onigiri relleno, las posibilidades son infinitas. Atrévete a preparar sushi casero o un simple arroz con huevo y verás cómo la calidad del grano marca la diferencia. ¡Incluso puedes atreverte con un sushi de frutas!
Estos consejos los aplico personalmente en mi canal “La Cocina de la Abuela” y puedo decir que el resultado es siempre impecable. El arroz queda muy suelto y con un sabor que realza cualquier plato. Os aseguro que siguiendo estos 5 sencillos consejos de Masaharu Morimoto y Nobu Matsuhisa los granos quedan sueltos y brillantes.
Si te sobra arroz, no te preocupes, dale una segunda vida al arroz. Puedes refrigerarlo y recalentarlo en una sartén con unas gotas de agua para devolverle su textura esponjosa. Así, puedes usarlo al día siguiente en un salteado de verduras o incluso como base para un arroz frito al estilo japonés. Mantenlo hasta entonces en el frigorífico, bien tapado, para asegurarte de su correcta conservación.
Con estas recomendaciones, cocinar el arroz perfecto está al alcance de todos, atrévete a perfeccionar tu técnica, no te vas a arrepentir. Solo necesitas una pizca de ganas y los secretos de estos grandes chefs para que tu arroz quede perfecto. Haz la prueba y verás cómo tu cocina se llena de aroma y sabor. ¡El arte del arroz está en tus manos!