Con el ritmo de vida que llevamos, encontrar tiempo para preparar comidas y cenas saludables que se hagan en poco tiempo puede ser complicado. Y acabar preparando siempre una ensalada, aunque sea una ensalada riquísima, por ejemplo con algún ingrediente templado, llega a cansar un poco. A menudo, además, apetece comer algo más elaborado, caliente o frío, por ejemplo con pescado. Un pescado al horno sería una opción perfecta.
Pero claro, llega la noche después de un día agotador y lo único que quieres es algo rápido o, si tienes suerte, aprovechar las sobras de la nevera. Pero, ¿qué pasa cuando no tienes tiempo ni sobras? Que además, el pescado fresco aguanta poquito en la nevera... Aquí es donde el batch cooking se convierte en tu mejor aliado.
¿Qué es el batch cooking?
Se trata de cocinar en grandes cantidades un día de la semana para tener la comida lista en los días siguientes. Así, ahorras tiempo, reduces el estrés diario y evitas recurrir a opciones poco saludables. Es perfecto para preparar bases como arroz, quinoa, legumbres cocidas, patatas asadas o proteínas como pollo al horno o tofu marinado.
¿El pescado también se puede cocinar con antelación?
Incluir pescado en nuestra alimentación es clave, pero muchas veces evitarlo parece la opción más fácil: se cocina rápido, pero también se estropea pronto. Sin embargo, con la receta que te traigo hoy, ese problema desaparece. El pescado en escabeche es la solución perfecta, porque se conserva más de una semana en la nevera.
Es una receta ideal para incluir en tu rutina de batch cooking. No solo es deliciosa y saludable, sino que además puede durar hasta 10 días en la nevera. El salmón es rico en ácidos grasos omega-3, beneficiosos para el corazón, mientras que las verduras como la cebolla y la zanahoria aportan fibra y vitaminas esenciales.
Así que, si quieres organizar mejor tus comidas y asegurarte de que siempre tienes algo rico en la nevera, ¡prueba esta receta y disfruta sin complicaciones!
Escabeche de pescado
Para 4 personas
Ingredientes
- 500 g de lomos o filetes de salmón, emperador, atún (o tu pescado favorito)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria grande
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimienta negra en grano
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 200 ml de vinagre de vino blanco
- 100 ml de vino blanco seco
- 100 ml de agua
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Paso a paso
Prepara el pescado y las verduras
Corta el pescado en trozos medianos o en rodajas y sazona con sal al gusto. Pela y corta la cebolla y la zanahoria en juliana. Aplasta los ajos.
Dora el salmón
Calienta 100 ml de aceite de oliva en una sartén grande. Dora el pescado durante 1-2 minutos por cada lado, sin cocinarlo completamente. Retíralo y resérvalo en un recipiente de vidrio o cerámica.
Sofríe las verduras
En la misma sartén, agrega el resto del aceite y sofríe la cebolla, zanahoria y ajos hasta que la cebolla esté tierna y translúcida.
Añade especias y líquidos
Incorpora el laurel, pimienta, pimentón, vinagre, vino y agua. Lleva la mezcla a ebullición y deja cocer a fuego suave durante 5 minutos.
Marina el pescado
Vierte la mezcla caliente sobre el pescado reservado, asegurándote de que quede bien cubierto. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Deja reposar
Una vez frío, cubre el recipiente y guarda en la nevera. Espera al menos 24 horas antes de consumir. El escabeche de pescado puede conservarse hasta 10 días.
¿Cómo disfrutarlo?
Puedes hacer una ensalada mezclando hojas verdes, tomates cherry, aguacate y almendras, y añadir el salmón desmenuzado con un poco de su aliño. Otra opción es servirlo en tostadas de pan integral con queso crema, alcaparras y eneldo. Si prefieres algo caliente, prueba un revuelto de huevos con trozos de salmón y acompáñalo con pan tostado. También puedes mezclarlo con pasta, calabacín y pimientos salteados para un plato completo y saludable. ¡Así de fácil!
¡No tienes excusa! Como ves, el escabeche es una receta versátil que puedes incorporar a tus días de batch cooking. Es práctica, deliciosa, ligera y puede acompañar una gran variedad de platos. Además, con la facilidad de conservación, es una opción perfecta para tener siempre a mano una cena rápida y saludable, ¡y disfrutar de más tiempo para ti!