La vichyssoise es una crema de puerros deliciosa que se puede enriquecer con diferentes crujientes (de parmesano, de cecina, jamón...) o, como en este caso, con manzana caramelizada, almedras y lascas de foie, que lo convierten en un entrante de lujo. Con el toque de la manzana , rica en pectina, aportas fibra soluble y antioxidantes (que reducen el nivel de colesterol y de azúcar en la sangre, favorecen la circulación y mantienen la hipertensión a raya). Si no quieres complicarte, puedes servir la sopa fría sin acompañamientos o simplemente con unas lonchas de jamón horneadas con papel sulfurizado, como acompañamiento.