El repertorio de dulces tradicionales de nuestra gastronomía es tan amplio que no acabaríamos nunca si hiciéramos un listado. Hoy, en Cocina Fácil hemos preparado uno de ellos: unas tejas con almendra y piñones , aromatizadas con la ralladura de la cáscara de mandarina. ¡Quedan riquísimas y de lo más crujiente! Estas tejas se llaman así por su forma dobladita, como las tejas de las casas. Su origen no está claro, como en la mayoría de los dulces. Parece ser que provienen de Francia y que luego se adoptaron y adaptaron aquí en la década de los años 50 y han sobrevivido hasta nuestros días, en diferentes formatos. Hoy, se pueden encontrar aún en la mayoría de pastelerías y servidas como parte de los acompañantes dulces de un buen café. En la elaboración, si te gusta que los trocitos de almendra sobresalgan, añade este fruto seco cortado en pedacitos algo más grandes y si te gusta que se vea más liso y uniforme, agrega la almendra molida. Puedes hacer versiones de las tejas , añadiendo cacao a la masa o sustituyendo las almendras y piñones por otros frutos secos, como avellanas, pistachos o nueces. También puedes bañarlas completamente en chocolate , fundiendo el chocolate en el microondas o al fuego, al estilo tradicional, al baño maría. Cómo fundir chocolate al baño maría Para fundir chocolate al baño maría, coloca un cazo con agua y enciende el fuego a temperatura suave. Después, introduce un cuenco apto para calentar dentro del cazo con agua, vigilando que la altura del agua quede por debajo de las 3/4 partes del recipiente y añade el chocolate negro troceado dentro. Cuando veas que ya coge color y se va fundiendo, mezcla el chocolate con una lengua de gato durante 5 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo ya estará listo para utilizar en tus postres, como en estas tejas que puedes bañar completamente o de forma parcial en el chocolate fundido, una vez tengan la forma doblada.