Muchos de los cocineros que conozco coinciden en hacer la misma afirmación: un buen cocinillas ha de ser capaz de adaptar las recetas a sus gustos , para hacerlas suyas y darles un toque personal que las convierta en únicas y diferentes. Esta receta de tarta de queso me la pasó mi vecina Montse, un día que probé la tarta hecha por ella. Cuando me dio los ingredientes y la elaboración, me avisó de que la había encontrado por Internet y que era la clásica tarta de La Viña, la que se popularizó a principios de esta década, cuando el periódico estadounidense The New York Times la eligió como la mejor tarta de queso del mundo. Pero mi vecina también me dijo que ella la había tuneado, y que le agregaba un poquito de extracto de vainilla a la receta original. La verdad es que estaba deliciosa, así que hoy la he preparado en casa. Como no tenía extracto de vainilla, lo he sustituido por vainilla en polvo. Y como no me quedaba azúcar blanco, la he hecho con azúcar moreno. Ahí está, he cambiado ligeramente la receta de mi vecina Montse, en este caso adaptándola a los ingredientes que tenía en casa . El resultado ha sido espectacular. Me ha quedado una tarta de queso suave, muy jugosa y con el punto de dulzor ideal para mí. Si eres muy goloso, te aconsejo que añadas un poco más de azúcar, o que la espolvorees con azúcar glas una vez se haya enfriado, así ganarás dulzor en el postre. La próxima vez que haga esta tarta de queso, reduciré un poco el tiempo de cocción, para que me quede un poco menos cuajada en el interior. ¡Ah! Otro detalle que he personalizado en mi tarta de queso son las cantidades de los ingredientes. La receta de Montse era para un molde de 24 centímetros de diámetro y para unas 8 personas. Pero como en casa somos solo dos, yo he reducido las cantidades de ingredientes a la mitad y he utilizado un molde más pequeño, de 20 centímetros. Otros toques de sabor para la tarta de queso En lugar de vainilla, puedes añadirle canela en polvo. La canela es una especia que se utiliza mucho en postres lácteos, como la tradicional leche frita de la abuela . Si la tienes en rama, te aconsejo que calientes la nata sin que llegue a hervir con la rama de calnela dentro. Luego, déjala enfriar y cuando esté fría del todo, retira la rama de canela y ya puedes elaborar la receta. Pero la manera más rápida de añadir canela a la tarta de queso es utilizando canela en polvo. Con una cucharadita será suficiente, la canela es muy aromática y si te pasas de cantidad podría resultar excesiva. Si eres fan del chocolate, puedes añadir un poco de cacao en polvo a la masa de la tarta de queso. Incluso puedes utilizar el cacao en polvo que utilizas para chocolatear la leche de los niños. Con un par de cucharadas será más que suficiente. También podrías aromatizar la tarta de queso con algún cítrico. Por ejemplo, añadiendo la ralladura de un limón o la de 1/2 naranja a la masa.