Vaya por delante una confesión: esta no es una receta documentada históricamente. Es decir, se trata solo de una aproximación al plato de pasta que cocinó el chef Zafirano, encargado de preparar el menú nupcial entre Lucrezia Borgia y Alfonso I d’Este, en 1847.
Cuenta una leyenda que el cocinero decidió crear un plato inspirándose en la gran belleza de Lucrezia Borgia. Concretamente, Zafirano se fijó en una de las características físicas más destacables de la joven, su largo cabello rubio y ondulado. Y creó un plato de pasta que recordara el pelo de la novia. Cuando decimos creó, es porque elaboró un tipo de pasta que hasta entonces no existía, los tagliatelle.
El chef preparó una pasta casera y le añadió un poco de azafrán para darle un color más intenso (además de añadirle un plus de sabor) y cocinó la pasta con una salsa a base de mantequilla, nata, queso parmesano y pimienta blanca, una salsa llena de sabor pero cuyo color no eclipsara el amarillo de la pasta, para no desvirtuar una creación que quería simular el pelo rubio de Lucrezia Borgia.
Así nacieron los tagliatelle, uno de los tipos de pasta más emblemáticas de Italia entera, pero en concreto de la ciudad de Bolonia, de donde era el cocinero. El nombre tagliatelle viene del verbo tagliare, que significa cortar, porque así se elaboran los tagliatelle, estirando la pasta y cortándola en tiras largas.
Pero la historia no acaba aquí. Porque los tagliatelle deben tener un ancho específico. Concretamente, 8 milímetros una vez cocidos, una medida que estableció la Cámara de Comercio de Bolonia. Según esta institución, el ancho de los tagliatelle debe ser 1/12150 de la altura de la Torre Asinelli, uno de los monumentos más famosos de la ciudad.
La leyenda asegura que la receta de Zafirano embelesó a todos los invitados de la boda, y que a partir de entonces, los tagliatelle se hicieron famosos en toda Italia. La receta más representativa de la ciudad e Bolonia son los tagliatelle boloñesa, pero en Cocina Fácil tenemos muchas otras recetas con esta variedad de pasta, que en España conocemos con el nombre de tallarines. Algunos ejemplos: a la caprese con beicon, all'arrabiatta, con tirabeques, con pollo y verduras, con champiñones, con salmón y nata...