Los potajes son, sin lugar a dudas, uno de los platos que mejor sientan cuando bajan las temperaturas. Calentitos, reconfortantes y completísimos, son perfectos para llenarlos de energía y beneficiosos nutrientes. Elaborados a fuego lento, como hacían nuestras abuelas, a lo largo y ancho de nuestro país podemos encontrar multitud de recetas. La base principal son las legumbres y las verduritas , pero también suelen enriquecerse con carne, pescados, huevos, embutidos, pasta, arroz… Las alubias son una fuente importante de proteínas , pero además si las combinas con cereales (en este caso arroz integral) el efecto aumenta, por eso, este plato resulta tan equilibrado (además de reconfortante) Hoy hemos preparado para ti un potaje, totalmente vegetal, que estamos seguros de que vas a incorporar a tus menús de diario: unas alubias rojas con verduras y pasta integra l. Es ideal como plato único. Además, si quieres, puedes guardarte una ración y comértela al día siguiente en la oficina. Estará todavía más rica. Otras ideas que también te gustarán son el potaje ligero de judías blancas con verduras o el potaje de convento con garbanzos, alubias y castañas (pilongas) . Y si buscas una versión más exótica, toma nota del potaje de lentejas rojas con leche de coco . A fuego lento Antes de empezar a preparar este plato, recuerda que debes dejar las alubias en remojo . Colócalas en un cuenco con el triple de agua fría y déjalas durante toda una noche. Entre 8 y 12 horas es el tiempo adecuado. Con este gesto, conseguirás ablandarlas, que sean más digestivas y que, luego, tarden menos en cocerse. Una vez hidratadas, ya las puedes escurrir, lavar con delicadeza y comenzar a cocinarlas. Para que queden muy ricas, empieza preparando un sofrito hecho con un par de cebollas y un pimiento rojo y, luego, ve agregando los ingredientes. Primero, las alubias, ya que son las que más tardan en hacerse, y luego, las patatas, la chirivía, el apio, el caldo de verduras y una cucharadita de pimentón ahumado. Deja que vayan cociéndose lentamente y, a los 45 minutos, agrega la pasta integral , en nuestro caso coditos, y las espinacas . Cuando la pasta esté al dente, ya tendrás tu plato listo para comer. Ideas y variantes para las alubias rojas con verduras y pasta integral Los coditos son fideos en forma de tubitos cortos. Si no los tienes en tu despensa, puedes sustituirlos para la receta por tiburones , conchitas o algún tipo de pasta similar, siempre integral. También puedes optar por añadir arroz . Si no te has acordado de poner en remojo las alubias, puedes usar unas en conserva . El tiempo de cocción se reducirá considerablemente. En lugar de alubias rojas, puedes decantarte por alubias blancas u otras legumbres como los garbanzos o las lentejas . Este potaje se puede preparar con otras verduras. Puedes añadir zanahorias, calabacín, calabaza, ramitos de coliflor o de brócoli … Y las espinacas se pueden sustituir por acelgas . Cuando falten un par de minutos para terminar la cocción, agrega unos dientes de ajo fritos . Le aportarán un sabor espectacular.