Con una textura esponjosa y supersuave, los suflés o soufflés siempre lucen perfectos en una comida de celebración, especialmente en los menús de Navidad. Si siempre has preparado, o has comido, esta especialidad de la cocina francesa como postre, en esta ocasión te descubrimos una idea salada que te va a encantar porque, además de fácil de realizar, es una maravilla gustativa: un suflé de queso gruyer y champiñones . Está tan rico que desaparecerá de la mesa en un abrir y cerrar de ojos. Si te han entrado ganas de descubrir otras recetas similares, fíjate en el suflé de queso con espinacas . Y si prefieres algunas ideas dulces, no te pierdas el tradicional y siempre gustoso suflé de chocolate o el soufflé de manzana , un postre fácil que se deshace en la boca. La clave: su esponjosidad Ideal para empezar una comida con buen pie, el encanto de este suflé de queso y champiñones es que, una vez en la mesa, se mantenga perfecto durante el mayor tiempo posible. Para conseguirlo, es importante que la masa no pierda aire durante todo el proceso de elaboración . Aunque su realización no es complicada, sí hay algunos consejos que debes tener en cuenta. Por ejemplo, una vez tengas las claras de huevo a punto de nieve firmes, pero con picos blandos, debes mezclarlas suavemente, y siempre con movimientos envolventes (de abajo hacia arriba), con la masa de champiñones, yemas de huevo y bechamel. Sobre todo, intenta que bajen lo menos posible. Respecto a los moldes, utiliza unos especiales para suflé, que sean profundos y de paredes rectas, y engrásalos con mantequilla por todas partes. Para las paredes del molde, usa una brocha y realiza unos trazos verticales . Así facilitarás la subida de la masa. Luego, agrega la masa en los moldes, sin llenarlos del todo, e introdúcelos en el horno el tiempo que te indicamos. En este punto, ten presente otro consejo: acuérdate que no debes abrir la puerta del horno durante la cocción o el suflé no subirá bien. Una vez transcurrido el tiempo, lleva este postre rápidamente a la mesa . El suflé tiende a perder volumen enseguida y, si tardas mucho en servirlo, su efecto entre los comensales no será el mismo. Variantes para el suflé de queso y champiñones Sustituye los champiñones por cualquier otra seta de temporada . También puedes utilizar otras verduras que tengas en casa: calabacín, pimientos, zanahoria … Como en el caso de los champiñones, saltéalos previamente hasta que pierdan toda su agua. Puedes hacer este postre solo con queso o, por ejemplo, con queso y gambitas. Respecto al queso nosotros hemos optado por un gruyer, pero también puedes decantarte por un emmental, un gouda, un cheddar o, incluso, un manchego . Para que el suflé esté todavía más sabroso, agrega unos daditos de jamón de York o de beicon . Puedes acompañar este entrante con una ensalada de rúcula o de brotes verdes . Le aportará un toque de frescor.