Hoy te propongo una receta con raíces colombianas , un sudado de pescado colombiano, una preparación típica de la gastronomía de la costa y el interior de Colombia . Dos son las claves que convierten esta receta en auténtico manjar de sabor y textura . En primer lugar, el pescado fresco con el que se elabora le confiere una textura suave y muy gustosa. Por otro lado, la cremosidad de la patata combinada con el sabor de las especias, crea el contrapunto perfecto para esta receta. ¿Por qué se llama "sudado"? El término "sudado" alude a la forma de cocción del pescado al cocinarse en su propio jugo y con el caldo que se forma con el tomate, la cebolla y las especias. La receta es muy fácil de hacer y apta para cualquier tipo de pescado, desde Cocina Fácil te sugerimos que lo prepares con dorada, merluza, bacalao o lubina (sobre todo por la textura de su carne). De todos modos, la degustación mejorará si escoges un pescado que tenga pocas espinas (resulta más agradable al paladar si no encuentras impedimentos a la textura suave del pescado). Aun así, siempre hay espacio para los que disfrutan chupando las espinas, y todo depende del gusto de los comensales. Consejos para la preparación del sudado Ten en cuenta que tendrás que bañar la guarnición de patata y yuca con la salsa, usando un cucharón para no voltear el pescado y evitar que se rompa. Si es posible, para esta receta usa pescado fresco , el sabor mejorará y tendrás unsabor exquisito. Si la salsa te queda demasiado líquida, puedes espesarla usando menos líquido en la receta o añadiendo una cucharada de harina de maíz a la salsa (retira el pescado antes con cuidado de que no se rompa). También puedes incorporar un poco de leche de coco al caldo y conseguirás un toque exótico que mejorará la receta. Opciones para la guarnición del plato La receta de hoy incorpora de patata y yuca como acompañamiento, pero existen otras opciones para usar como guarnición al plato: Acompañar esta receta con arroz blanco o plátano frito (delicioso) hará honor a la tradición colombiana. Si prefieres algo más cremoso, puedes usar un puré de patatas casero . Si quieres darle una nota saludable a la guarnición, también puedes preparar un puré de coliflor