Solomillo de cerdo en salsa de castañas: el plato otoñal que tienes que incluir ya en tu recetario

Jugoso y con un acompañamiento de lo más otoñal, aquí tienes la receta y todos los trucos para preparar este riquísimo plato fácil y resultón

Isabel Zuñiga
Isabel Zúñiga

Redactora especializada en recetas de cocina

Solomillo de cerdo con salsa de castañas

solomillo de cerdo en salsa: jugoso y sabroso.

COCINA FÁCIL / RBA / XAVIER SOLDEVILA
4 personas
75 min

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Temporada:

Otoño

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Si te gustan los platos de carne, ya puedes ir haciendo hueco en tu recetario otoñal a este espectacular, pero a la vez fácil de preparar, solomillo de cerdo en salsa de castañas. Me encanta el solomillo porque es un corte que apenas tiene desperdicio y puedes aprovechar al máximo (todo cuenta).

Se trata de un músculo largo y estrecho de la zona lumbar del cerdo (o de la ternera en su caso), situado entre la columna vertebral y las costillas inferiores. Su carne resulta muy tierna, jugosa y con poca grasa, aunque más en comparación con la de ternera. 

Quizá no te hayas atrevido nunca con él porque no sepas cómo prepararlo, pero en realidad es más fácil de lo que parece. Por lo general, lo encontrarás ya limpio. En caso contrario, tan solo tendrás que quitar el exceso de grasa y, sobre todo, cualquier membrana así como la piel plateada. Si no retiras esa tira de piel brillante de la parte inferior, el solomillo quedará duro en esa zona una vez cocinado. Hazlo siempre con precaución y un cuchillo bien afilado.

En cuanto a las castañas, estos frutos secos están en plena temporada, así que no dudes en aprovechar su potente y característico sabor para enriquecer otros platos de carne, aves o pasta. ¿Qué tal te suena un arroz con castañas y dátiles, una pintada asada con manzanas y castañas o la más que tentadora mousse de castaña con salsa de chocolate?

Para preparar la receta que nos ocupa, tendrás que cocer las castañas, preparar un buen sofrito que será la base de la salsa y dorar la carne. Toma buena nota del paso a paso y ¡a disfrutar!

Ingredientes paraSolomillo de cerdo en salsa de castañas: el plato otoñal que tienes que incluir ya en tu recetario

  • 1 solomillo de cerdo
  • 20 castañas
  • 200 gramos de champiñones
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 500 ml de caldo de carne
  • Mantequilla
  • Romero
  • Pimienta molida
  • Aceite
  • Sal

1. Cuece las castañas

Haz un corte en forma de cruz en la parte más abombada de las castañas. Cuécelas 10 minutos y pélalas mientras todavía están calientes. ¡Ten cuidado de no quemarte! 

2. Prepara la salsa

Sofríe la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite. Vierte el coñac y deja que se evapore el alcohol. Lava y limpia los champiñones para que no quede nada de tierra, córtalos y añádelos a la sartén. Deja que se hagan durante cinco minutos y después incorpora las castañas. Salpimienta, cubre con el caldo y cocina durante 15 minutos. Tritura la salsa y caliéntala en la sartén unos 5 minutos más y reserva.

3. Cocina el solomillo

Con un cuchillo afilado quita la grasa exterior del corte y a continuación retira la piel de plata, metiendo el cuchillo con suavidad entre la piel y la carne. Córtalo en filetes del mismo tamaño y salpimienta por ambos lados. Cocínalo en una sartén con mantequilla y romero, hasta que esté como más te guste: poco hecho, al punto o muy hecho.

4. Emplata y sirve

Dispón el solomillo con la salsa en una fuente bonita acompañado de las setas y las castañas. También puedes añadir una ramita de romero, pero recuerda lavarlo bien antes. Sirve enseguida ¡y a disfrutar!

Consejos para un plato de 10

  • Cuanto mejor sea una materia prima, mejor te quedará la receta. En este caso, por su textura, aroma y sabor, el solomillo más valorado es el ibérico. 
  • Para esta receta con champiñones puedes utilizar los portobello. Si quieres darle un toque más oriental, usa setas shiitake que también combinan genial con esta carne.
  • ¿Te gustan las uvas pasas? No dudes en añadirlas: ¡te encantará el contraste! Piñones, ciruelas pasas, dátiles y orejones también son buenas opciones y elevarán la categoría del plato para ocasiones especiales.
  • También hace buenas migas con toques dulces como los de la zanahoria, la calabaza o el boniato. Puedes cortar unas rodajitas que además darán color otoñal al plato.

Otras ideas para acompañar el solomillo de cerdo

  • ¿Has probado a macerarlo al menos 30 minutos? Ya verás qué suave queda. Prueba a hacerlo con ajo, salsa de soja, vino y azúcar. Después saltéalo con sésamo y acompáñalo con patatas a las hierbas aromáticas.
  • Es ideal para combinar con un sinfín de acompañamientos. Además de las patatas, el arroz, la pasta y las verduras son otras guarniciones ideales para esta pieza.
  • Si quieres darle un giro exótico y sorprendente, acompáñalo de un aromático cuscús con tomate, ajo y menta fresca. Diferente, económico, rico y muy sencillo de elaborar.
  • ¿Te declaras fan incondicional de las salsas? La salsa roquefort, las dulces como la Cumberland, la de manzana, la cebolla caramelizada o incluso la salsa al whisky, son algunas de las mejores para combinar con el solomillo de cerdo.
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