¿Tienes una comida especial y estás buscando algún aperitivo que, además de quedar muy resultón, se haga en un abrir y cerrar de ojos? Aquí tienes una sugerencia que, con total seguridad, te va a encantar: unos rollitos de calabacín asados y rellenos de ensalada de remolacha, pepino, espinacas y cilantro . Ideales para ir abriendo boca antes de los platos principales, estos rollitos veganos conquistarán a todos tus invitados, incluso a los invitados más gurmés. Te recomendamos que prepares más de la cuenta porque a la que lleguen a la mesa van a desaparecer. A la hora de elaborar los rollitos, es importante que las láminas de calabacín sean muy finitas y que los ingredientes de la ensaladilla de remolacha estén cortados muy pequeños. Así la presentación quedará perfecta. Versátiles y gustosos, con los calabacines se pueden cocinar infinidad de platos. Prueba, por ejemplo, los calabacines rellenos de cuscús y champiñones , los flanes de calabacín al parmesano o los espaguetis de calabacín con tomatitos y menta . Consejos para los rollitos de calabacín Para una opción no vegana, puedes agregar a la ensaladilla de remolacha unos trocitos de queso fresco . Los calabacines se pueden rellenar con otras verduras o, incluso, con cuscús o arroz integral . Puedes acompañar los rollitos de calabacín con tortitas de arroz . Si es posible, elige calabacines de producción ecológica y local y de tamaño pequeño. Los grandes pueden resultar fibrosos.