Pequeñas, sabrosas y con un aroma delicioso, las senderuelas , llamadas también senderinas, camasecs o carrerillas, son una de las setas silvestres más consumidas en nuestro país. Y es que, tanto frescas como desecadas, combinan con todo tipo de platos. Sin ellas el tradicional fricandó perdería parte de su encanto, pero también se pueden usar salteadas en una lasaña de carne , en un guiso de cordero con castañas o, como el caso de hoy, en arroces como el risotto. Perfecto para servir en una comida especial, este risotto de senderuelas que te proponemos a continuación queda cremoso, untuoso y con un sabor que te conquistará. ¿Quieres saber cómo se prepara? Hidrata las setas Elaborado con arroz bomba , aunque también puedes usar carnaroli o arborio , que son las variedades con las que se realiza este arroz en Italia, este plato queda tan sabroso que te hará quedar muy bien entre tus comensales. Antes que nada, debes hidratar las setas. Para ello, colócalas en un cuenco con agua tibia (nunca caliente) y déjalas en remojo durante un mínimo de 30 minutos. Transcurrido el tiempo, retíralas con cuidado, escúrrelas, sin estrujarlas para que no se estropeen, y resérvalas en un cuenco. Sobre todo, no tires el agua en el que has hidratado las setas ya tendrá un aroma superpotente que te irá muy bien en el risotto. Cuélalo para retirar las posibles partículas que hayan soltado las senderuelas y mézclalo con el caldo que vayas a usar. Le aportará un sabor exquisito. Pasos imprescindibles Por lo que se refiere al risotto, aquí tienes varios apuntes para que te quede perfecto. En el momento de cocinar el arroz, acuérdate que debes agregar el caldo, cacito a cacito, según se vaya consumiendo e ir removiendo constantemente con una cuchara o espátula para que el almidón se desprenda del grano. Después, transcurrido el tiempo de cocción, retira la cazuela del fuego, agrega el queso parmesano rallado y el perejil picado y remueve lentamente hasta que esté totalmente fundido e integrado con el arroz. Así conseguirás la textura cremosa tan característica del risotto. Ideas para el risotto de senderuelas con parmesano Si es temporada, puedes sustituir de senderuelas secas por otras setas frescas. También puedes decantarte por unas de cultivo. Para darle más sabor al risotto, rehoga las setas con un diente de ajo , pelado y picado. Si quieres que este plato tenga un sabor todavía más a campo, mezcla el perejil con unas hojitas de tomillo . También puedes sustituirlo por cebollino fresco. El jamón serrano quedará muy bien con este risotto. Puedes agregar unos daditos en los últimos minutos de cocción, cuando el arroz esté casi en su punto, o acompañarlo con un crujiente de jamón tostado en el horno. Para hacerlo coloca las lonchas entre dos hojas de papel sulfurizado, aplasta con un peso y hornea 20 minutos a 180 °C.