Para lograr que este risotto de jamón serrano quede perfecto, es fundamental comprar un arroz que sea específico, como el arborio o el carnaroli . Ambas variedades se caracterizan por tener un alto contenido de almidón, que van liberando durante la cocción, y un grano corto y duro, que, además de mantenerse intacto, absorbe todo el caldo. El resultado es un arroz meloso, pero no caldoso, y con un sabor extraordinario. Si eres fan de los risottos, no te pierdas el risotto con foie y champiñones , el risotto de tomate y cebolla caramelizada o el risotto de queso brie con un toque de salvia .