Muy sencillo de realizar, la clave para que este pollo relleno quede muy jugoso es no tener prisa a la hora de asarlo. Colócalo en el horno precalentado y déjalo hasta que esté bien doradito. Para saber si está en su punto, pínchalo con una aguja por la parte más gruesa de la pechuga. Si sale un líquido rojizo, déjalo un poco más. El relleno de esta receta es de carne de cerdo y se aromatiza con el extraordinario vino de Jerez. Por encima lleva almendras fileteadas.