Cocina Fácil

Pato con peras y salsa de frutos secos

La carne de pato es muy agradecida para las combinaciones con fruta. Este delicioso platillo de pato se ha preparado con peras y salsa de frutos secos (nueces, avellanas, almendras y piñones).

Adrián Geralnik
Adrián Geralnik
Cocinero y fotógrafo

PLATILLO DE PATO CON PERAS
4 personas
120 min

3

(42 votos)

Dieta:

Mediterránea

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Temporada:

Invierno

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Todo el año

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Técnica:

Estofado

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Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●

Si te gusta el pato, esta es una receta clásica que te encantará: el pato con peras, guisado con una salsa de frutos secos y un toque de brandy.

Las mejores peras para este y otros guisos de carne son aquellas que se presentan fuertes al tacto, porque contienen poco jugo, son poco ácidas y su sabor aún no es demasiado intenso. Las más jugosas y aromáticas elígelas para los postres.

Las frutas y también los frutos rojos son un excelente acompañamiento para el pato. Recuerda que es una carne que debe cocinarse a fuego muy suave para que quede melosa.

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Ingredientes paraPato con peras y salsa de frutos secos

  • 1 pato de unos 2 kilos aproximadamente
  • 3 pera firmes
  • 1 vaso de brandy
  • 1 limón
  • 600 mililitros de caldo de pollo
  • 60 gramos de avellanas tostadas
  • 60 gramos de almendras tostadas
  • 60 gramos de nueces peladas
  • 40 gramos de piñones
  • 2 diente de ajo
  • 2 cebolleta
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • pimienta en grano
  • sal
  • cebollino unas ramitas

1. Marca la carne

Limpia el pato, retirando las vísceras, pero conservando el hígado. Lávalo y, después, sécalo con papel absorbente de cocina. A continuación, trocéalo en pedazos que sean del mismo tamaño y salpimiéntalo. Calienta una cazuela con una gotas de aceite y dora el pato por tandas durante unos 10 minutos. Fríe también el hígado y reserva.

2. Guisa con brandy

Pela las cebolletas, eliminado la parte más verdosa. Sofríelas unos 7 minutos en la misma cazuela en la que has marcado el pato. A continuación, moja con el vaso de brandy y sube el fuego para que se evapore el alcohol. Vuelve a bajar el fuego y añade el caldo de ave, sal y unos granos de pimienta. Cuando levante el hervor vuelve a introducir el pato. Cocina a fuego suave durante 80 minutos aproximadamente.

3. Prepara la picada

Prepara una picada con los frutos secos, los dientes de ajo pelados y el hígado del pato. Colócalo todo en un mortero y añade un par de cucharadas del caldo. Una vez que todo esté bien mezclado, incorpora la picada a la cazuela. Exprime el limón y reserva su zumo.

3. Prepara la picada

4. Corta las peras

Pela las peras, elimina su corazón y córtalas en mitades. Colócalas en un bol y rocíalas con el zumo de limón para evitar que se oxiden y se ennegrezcan. Añádelas al pato cuado queden 20 minutos para finalizar la cocción. Sirve caliente espolvoreando cebollino, lavado, seco y picado fino.

4. Corta las peras

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