Cocina Fácil

Potaje de garbanzos y kale

Como manda la tradición, en los meses fríos hay que preparar reconfortantes potajes que aúnen los beneficios de las legumbres y las verduras, que además de nutritivos son económicos.

2 Receta Eroski Potaje de garbanzos y kale

En este nutritivo y apetitoso plato se une la tradición del potaje con la actualidad de un producto tan saludable y vanguardista como la col kale.

Legumbres y verduras de hoja verde siempre han formado un dúo nutricionalmente completo, que forman parte de muchas recetas de la abuela como los guisos de garbanzos con espinacas.

Empieza el año cumpliendo dos buenos propósitos: comer bien y ahorrar en tu compra. Con recetas económicas y saludables, como esta, lo tienes fácil. Mira paso a paso cómo preparar este plato para que te quede exquisito. Te damos la versión en olla rápida y tradicional.

Receta del potaje de garbanzos y kale (0,64€ por ración)

Potaje de garbanzos y kale
Para 4 personas
Ingredientes

  • 300 g garbanzos secos

  • 250 g zancarrón

  • 1 zanahoria

  • 1 puerro

  • 1 hoja laurel

  • 1 cebolla

  • 1 pizca sal

  • 1 pizca bicarbonato

    Para el sofrito

  • 200 g kale

  • 1 cebolla

  • 2 tomates

  • 2 dientes de ajo

  • 12 cdtas. pimentón picante

  • 1 cda. aceite de oliva virgen extra
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Paso a paso

  1. Pon a remojo los garbanzos

    La noche anterior poner en remojo en agua tibia los garbanzos enjuagados con una pizca de bicarbonato.

  2. Cuece verduras, carne y garbanzos

    Al día siguiente, en una olla pon en agua fría las verduras y la carne y vamos desespumando para quitar impurezas. Cuando comience el hervor añadir los garbanzos (mejor dentro de una malla) y deja cocinar si usas olla tradicional unas 2 horas y en olla rápida unos 30 minutos.

  3. Cuela el caldo

    Cuando termine la cocción, cuela el caldo y resérvalo. Separa la carne y las verduras.

  4. Tritura unos garbanzos

    Separa unos pocos garbanzos y tritúralos con un poco de caldo, la zanahoria, la cebolla, y añádelo al caldo, junto con el resto de los garbanzos.

  5. Prepara un sofrito

    En una sartén, haz un sofrito con la cebolla y el ajo, añade el pimentón sin que se queme, añade el tomate rallado y deja evaporar el agua.

  6. Saltea la col kale

    Añade el kale y saltéalo. Vierte el sofrito en el caldo y sirve bien caliente.

El truco:

  • Se puede aprovechar la carne del zancarrón sobrante para hacer croquetas, canelones o lasaña, empanadillas… evitando así el desperdicio.

Apunte nutricional:

  • Este plato es un estupendo guiso de legumbre con verduras saludable y completo, al que también se puede añadir huevo cocido, jamón, pescado o marisco… para que se convierta en plato único.
  • Los garbanzos son una legumbre con proteína de bastante calidad, además de aportar hidrato de carbono, fibra y una muy buena variedad y cantidad de vitaminas, minerales y fitoquímicos. El contenido del kale o col rizada, es 90% agua yademás es una fuente de fibra, vitamina A, ácido fólico, vitamina C y potasio.