Cocina Fácil

Lentejas aliñadas con endivias a la plancha y huevo poché

Te encantará este espectacular y saludable plato de lentejas con endivias y huevo poché. Es una de los platos por menos de 1 euro/ración que te propone Eroski en su nuevo recetario

Receta 1 Eroski (lentejas con huevo poché)
Eroski

Estas lentejas seguro que no las dejas... No es un estofado clásico, hemos preparado una exquisita combinación de lentejas aliñadas con unas endivias a la plancha y huevo poché. Es una receta fácil que tendrás lista en solo 30 minutos. ¿Su precio por ración? ¡Solo 0,64 €!

Una idea perfecta para transformar una receta de la abuela en un plato sofisticado y muy actual. En la elaboración te contamos cómo preparar el huevo poché, quizás lo más complicado de esta receta. Esta vez lo hacemos con film, pero hay otras maneras de preparar un huevo poché, ¡también en el microondas!

Receta de lentejas con endivias y huevo poché de Eroski (0,64 €/ración)

Lentejas aliñadas con endivias a la plancha y huevo poché
Para 4 personas
Ingredientes
  • 4 endivias
  • 200 g de lentejas
  • 4 huevos
  • 2 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • 60 ml de Aceite de Oliva Extravirgen
  • 30 ml de vinagre de manzana
  • 5 g de mostaza de Dijon
  • 5 g de miel
  • una pizca de sal y pimienta
  • perejil y eneldo fresco
  • berros

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Paso a paso

  1. Prepara el aliño

    Bate la miel, la mostaza, 3 cucharadas y media de aceite, el vinagre, ¾ de cucharadita de sal y pimienta recién molida. Mezcla bien y reserva.

  2. Cuece las lentejas

    Pon las lentejas con 3 veces de agua fría a cocer a fuego medio con 2 hojas de laurel y 3 dientes de ajo machacados. Cuando comience el hervor, tapa a medias y deja unos 20 minutos hasta que las lentejas estén tiernas, sin que se rompan.

  3. Retira ajos y laurel

    Cuela las lentejas, retira el laurel y los ajos y vuélcalo de nuevo en el cazo.

  4. Aliña y reserva

    Baña las lentejas con el aliño y las hierbas aromáticas picadas gruesas. Reserva.

  5. Saltea las endivias

    Pon el resto de aceite en un sartén y saltea vuelta y vuelta las envidias.

  6. Prepara el huevo poché

    Pon un cazo con agua a hervir. Prepara los huevos, cascándolos en el interior de un film barnizado con aceite, que habremos colocado en el interior de un cuenco pequeño. Una vez tenemos el huevo en el interior del film, anúdalo como si fuera un hatillo. Cuando el agua comience a hervir, sumerge el saquito con el huevo y calcula unos 3 minutos y medio por huevo.

  7. Monta el plato

    Desmolda el huevo y monta el plato, sirviendo la endivia salteada, cubierta por 3 cucharadas de lentejas aliñadas, el huevo mollet y un puñado de berros. Este plato se puede comer caliente o a temperatura ambiente.

El truco:

  • Si a esta receta le añades, además, un poquito de arroz integral o salvaje será un buen plato único y nutricionalmente completo. Como sabes, las lentejas y el arroz forman un buen tándem nutricional porque, combinadas, ayudan a absorber mejor el hierro.

Apunte nutricional:

  • Es recomendable consumir 3 raciones de legumbres al menos por semana. Y para que no te parezca una costumbre aburrida, con preparaciones como esta te damos nuevas ideas para salir de los clásicos guisos de lentejas. Además es un plato muy saludable
  • Propiedades nutricionales: una ración de esta receta aporta el 15% del calcio y el 40% del hierro que se recomienda consumir al día, debido al contenido de estos minerales en las endivias, las lentejas y el huevo. La mayor parte de la grasa es del aceite de oliva, que es el más saludable, por el contenido de ácido oleico, vitamina E y polifenoles.