Las patatas rellenas son uno de esos platos con los que sabes que no puedes fallar. Admiten todo tipo de preparaciones para acompañarlas por lo que es fácil adaptar nuestras recetas favoritas a lo que tengamos en la despensa o a los gustos de nuestros comensales. No obstante, uno de los ingredientes que mejor les va siempre es el queso, en concreto los de sabor fuerte. Por eso, esta receta de patatas rellenas de roquefort va a gustar tanto a los amantes del queso, es una pura delicia para ellos. El roquefort bien se puede sustituir por queso azul o incluso por queso de Cabrales pero ten en cuenta que este último es todavía más fuerte que los anteriores por lo que habrá que usarlo con un poco más de moderación. Esta receta no tiene mucho misterio salvo el de montar las claras de huevo a punto de nieve para lo que te damos unos consejitos al final. El resto, pasa por hacer un sofrito con el puerro y el calabacín y añadirles el interior de la carne de las patatas, la leche y las yemas de los huevos junto con el queso roquefort desmenuzado para que se funda. Luego, solo habrá que introducirles el relleno y gratinarlas. Consejos: Si no tienes un robot de cocina que lo haga por ti, montar las claras a punto de nieve puede ser un poquito laborioso incluso si dispones de una batidora eléctrica. La clave para que te salga bien a la primera es añadir un ácido, generalmente se usa vinagre pero puedes poner también un poquito de zumo de limón. Para vaciar las patatas y poder rellenarlas puedes usar una cuchara, mejor si es de postre y de filo fino porque te permitirá trabajar con mayor comodidad, pero lo ideal es que para este tipo de trabajos te hagas con una cuchara vaciadora.