Las patatas en ajopollo son todo un clásico del recetario económico. Originarias de Andalucía, son muy populares en la zona de Málaga y Almería. El ajopollo o ajo pollo es una salsa de almendras y ajo que se utiliza tradicionalmente para acompañar a carnes, pescado y verduras; si se prepara con patatas, se obtiene un guiso vegetariano y muy barato, ideal para cualquier día de la semana. Y para una comida completa, anímate a escalfar un huevo por persona y acompaña el guiso con una ensalada verde bien fresquita. ¿A que apetece probar? L as patatas en ajopollo son habituales en muchísimos hogares, sobre todo del Sur de España. Una receta de cocina "de pobre" que triunfa hoy de nuevo en casas y restaurantes, por su delicado sabor y su fácil preparación. Si tienes patatas, almendras, pan y aceite de oliva, solo tendrás que dedicar unos minutos al guiso para tenerlo listo; y puedes añadirle carne, pescado o huevos para una comida completa. La receta que te presentamos es muy antigua y procede de Almería, donde el ajopollo se prepara con una base de ajoblanco , un majado o triturado de pan, ajo y almendras crudas. Pero si te apetece, puedes freír los ingredientes en aceite de oliva virgen extra: añadirás un matiz de sabor distinto y reducirás la potencia del ajo. En cualquier caso, ambas versiones están buenísimas (aunque la primera tiene menos calorías). Las patatas en ajopollo se preparaban ya en el siglo XVII, pero la técnica del majado para dar sabor a los platos procede de la época romana . Más adelante, en el siglo XIII se empezaron a crear recetas que incorporaban frutos secos, una propuesta que mejora la textura de las salsas. La fritura o tostado de los ingredientes fue algo posterior. ¡Qué ricas y versátiles son las patatas! Resultan ideales para dietas vegetarianas y para comer sano sin renunciar al sabor. Quédate con estas propuestas para sumar ideas a tu recetario: patatas guisadas con sepia y salsa verde , guiso gaditano con patatas y alcachofas y patatas guisadas con pimentón y huevo al horno . Como ves, las hay para todos los gustos.