Las recetas con pasta son lo más socorrido del mundo. No tardas nada en prepararlas, combinan con un montón de ingredientes, son muy completas y, en principio, salen muy bien de precio, aunque todo dependerá de los complementos que añadas. Entre las más tradicionales destacan la pasta a la putanesca , con anchoas y alcaparras; la pasta alle vongole , con guindilla y almejas; y la pasta alla gricia, con guanciale y pecorino romano. Por si no lo conocías, te diré que el guanciale es un embutido tradicional italiano que no te costará encontrar en nuestros supermercados, aunque también puedes sustituirlo por panceta o beicon . Por su parte, el pecorino romano es un queso de leche de oveja, de hecho "pecora" se traduce literalmente como oveja. Lo más curioso de la pasta alla gricia es la ausencia de salsa añadida como pesto o boloñesa, de ahí que sea importante seguir los pasos porque tus únicas bazas para conseguirla y que resulte cremosa van a ser el queso y el agua de cocción . La que sí llevaba tomate era la pasta amatriciana, la receta de la que deriva la pasta alla gricia, y que también contaba con guanciale y queso entre sus ingredientes. Respecto al tipo de pasta, el rigatoni es una buena opción ya que las estrías que presenta ofrecen mayor superficie de adherencia a la salsa. Esto no quiere decir que no puedas utilizar pasta larga como bucatini, pasta parecida a los espagueti pero con un agujerito, o tonnarelli, también del mismo estilo pero cuadrados. ¿Te has quedado con más ganas de pasta ? Prueba estos deliciosos ravioli con carbonara de jamón , estos jugosos tiburones gratinados con boloñesa o esta lasaña de pollo y berenjena . Consejos para una pasta de 10 Encontrarás el guanciale en el supermercado o en establecimientos especializados en productos de origen italiano. En el caso de que no lleve pimienta, te tocará añadir pimienta molida al gusto. Lo ideal es que cuezas la pasta en una cazuela grande pero sin pasarte de agua, de tal manera que el almidón no se disperse demasiado. Respetar el punto de cocción de la pasta es importantísimo. Si te fijas, en los envases te especifica el tiempo para la pasta al dente o para el punto. En esta receta es importante que al cocerla la saques 3 minutos antes puesto que luego al saltearla podría pasarse y quedar muy blanda, lo que no resulta agradable para el paladar. Si te pasas al añadir agua de cocción antes de mezclar con el queso, sigue removiendo sin problema. Aunque tu primer impulso sea añadir más queso para compensar, no será necesario ya que el almidón absorberá el agua. Aunque lo aconsejable es consumir la pasta enseguida, puede que hayas calculado de más o que te haya fallado un comensal, en ese caso lo que tienes que hacer es refrigerarla bien tapada con film transparente. Puedes mantenerla 24 horas en la nevera. Para que al día siguiente esté igual de espectacular, cuando la calientes en el micro hazlo en un recipiente tapado pero con una esquina abierta, así no se escapará todo el vapor y quedará más jugosa.