Pocos ingredientes son tan versátiles como la pasta, espaguetis, macarrones, tallarines, plumas, coditos; en frío, o calentita; cubierta con suculentas salsas de tomate, cremosas mezclas de huevo y queso o muy sanos pestos.
Desde que aprendí de la mano de Niko Romito los 10 mandamientos para una pasta perfecta no fallo nunca, todas las recetas de pasta me quedan perfectas.
Sea cual sea, es un bocado delicioso. Yo tengo dos preferencias: los espaguetis 'aglio e olio', una sencilla pero exquisita combinación de ajo, aceite de oliva y guindilla, perfecta para el invierno; y para los días de calor veraniego me decanto por una sencilla ensalada de pasta aliñada con una mayonesa suave con un toque de yogur y mostaza.
En las siguientes líneas el que os escribe Vity de La Cocina de la Abuela junto el laureado chef italiano Niko Romito os van a revelar los secretos para cocinar la pasta como un verdadero cocinero con 3 estrellas Michelín. Toma papel y boli que aquí te van los 10 mandamientos.
Los 10 trucos para una pasta perfecta
1. Elige la pasta de calidad
El primer mandamiento es elegir una buena pasta. No todas las pastas son iguales. Según Niko Romito: "una pasta de calidad marca la diferencia desde el primer bocado". Busca pasta de sémola de trigo duro, preferiblemente de marcas italianas reconocidas.
2. Utiliza mucha agua
El siguiente mandamiento es cocer la pasta en abundante agua. Romito insiste en que "la pasta necesita espacio para moverse y cocinarse uniformemente". Calcula un litro de agua por cada 100 gramos de pasta.
3. Agrega sal agua
No olvides agregar sal al agua. Niko Romito afirma que "el agua de cocción debe saber a mar". Añade aproximadamente 10 gramos de sal por litro de agua. Esto realza el sabor natural de la pasta.
4. No añadas aceite al agua
Es un error común añadir aceite al agua de cocción. Romito desmiente esta práctica: "El aceite no evita que la pasta se pegue; lo que hace es que la salsa no se adhiera correctamente".
5. Remueve la pasta
Al añadir la pasta al agua hirviendo, remueve de inmediato y varias veces durante la cocción. "Esto evita que se pegue y asegura una cocción uniforme", explica Romito.
6. Cuece al dente
La pasta debe estar al dente, firme al morder. "Una pasta al dente es más fácil de digerir y se adhiere mejor a la salsa", comenta Romito. Sigue las indicaciones del paquete, pero pruébala un minuto antes del tiempo recomendado.
7. Guarda el agua de cocción
No tires toda el agua de cocción. "Un poco de esta agua, rica en almidón, es perfecta para ligar las salsas y darles una textura sedosa", sugiere Romito.
8. Salsea la pasta en la sartén
Una vez cocida, pasa la pasta a la sartén con la salsa y cocina todo junto durante un minuto. "Esto permite que la pasta absorba los sabores de la salsa y no quede simplemente cubierta por ella", explica el chef.
9. No te pases con la salsa
No ahogues la pasta en salsa. "La pasta debe ser la protagonista, no la salsa", enfatiza Romito. Añade la cantidad justa para que la pasta esté bien cubierta pero no nadando en salsa.
10. Sirve inmediatamente
La pasta debe servirse de inmediato. "Una pasta que espera se pasa y pierde su textura ideal", advierte Romito. Sirve la pasta directamente del fuego al plato para disfrutarla en su punto perfecto.
Como habéis visto los consejos son sencillos, sirven para cualquier tipo de pasta y se pueden llevar a cabo sin perdida de tiempo y en cualquier cocina.
Siguiendo estos diez mandamientos, no hay margen de error. Desde que los aplico, cada plato de pasta que preparo es un éxito. Y es que, como dice Niko Romito, "hacer pasta es un arte sencillo pero preciso". Así que, manos a la obra y ¡buon appetito!