Papas fritas a caballo, los huevos estrellados a la argentina

Los huevos fritos con patatas fritas son una de las recetas más básicas, pero más exquisitas de nuestra cocina... y parece que también de la cocina argentina. Allí, sin embargo, lo que nosotros llamamos huevos estrellados se denominan papas fritas a caballo. A caballo significa con dos huevos fritos. Medio caballo, con un huevo frito.

Para saber cómo los cocinan en Argentina y ver si hay alguna diferencia de cómo lo hacemos nosotros, hemos recurrido a la televisión uruguaya, en concreto del programa Vamo Arriba de Canal 4. Aquí tienes el vídeo:

Trucos para preparar papas fritas a caballo

• Las patatas se deben cortar a bastones, más o menos finos en función de tus gustos personales.
• Se deben freír las papas en abundante aceite caliente, pero no subir de 170º. Freírlas por tandas para que el aceite no se desborde de la sartén ni baje de temperatura.
• Las papas se aderezan solo con sal, y es mejor salarlas una vez estén fritas.
• Para eliminar el exceso de aceite, déjalas escurrir en un colador un par de minutos o ponlas sobre papel absorbente.
• Antes de freír las patatas, las ablandamos en el microondas. Las ponemos entre 1 minuto y medio y 2 minutos a 800 w. Luego, las doramos en la sartén.
• Hay que sacar los huevos de la nevera unos minutos antes de freírlos (deben estar a temperatura ambiente).
• Es mejor salar los huevos una vez estén fritos, para asegurarnos que la sal se distribuye bien por todo el huevo.
• La técnica para freír los huevos consiste en cascarlos primero en un bol y depositarlos con cuidado en el aceite caliente (abundante). Luego, con una cuchara, hay que ir napando el huevo, tirándole aceite por encima, hasta que esté la clara cuajada pero la yema líquida.

Cómo servir las papas fritas a caballo

Hacemos una montañita de papas fritas en cada plato y luego colocamos los dos huevos fritos encima. Una vez en la mesa, rompemos la yema para que caiga y bañe las patatas que tiene debajo.

Para comer las papas fritas a caballo, hay que mojar una papa en la yema líquida y disfrutar del momento.

Esta receta está deliciosa sin más ingredientes que los huevos y las papas, pero puedes enriquecerla con jamón, beicon, panceta... ¡todas las opciones son válidas!