Cuando se trata de cómo hacer patatas bravas , cada maestrillo tiene su librillo. Unos las cortan a gajos, como Jordi Cruz, que hace las patatas bravas en la freidora de aire ; la mayoría las cortan a dados, como en la receta más tradicional . Pero Sergio y Javier Torres tienen una receta súper original para preparar patatas bravas , porque no las cortan ni a dados, ni a gajos, ni a rodajas. Simplemente, no las cortan. Ni las fríen. Las cuecen enteras y con piel en agua salada, luego las pelan y las aplastan para obtener un puré denso , al que añaden un poco de mantequilla. Ponen el puré en un recipiente cuadrado o rectangular, con un grosor de unos 2 centímetros, y lo dejan enfriar en la nevera para que coja más cuerpo . Luego, solo les queda cortar el puré en bastoncitos y marcarlos en una sartén con mantequilla fundida, por los 4 lados, para darles un toque tostado y crujiente . Los trucos de los hermanos Torres para preparar patatas bravas: "Es muy importante emplear la variedad de patata agria. Es ideal para freír y con ella se consigue ese punto crujiente y dorado". "Esta técnica para preparar patatas fritas admite un sinfín de posibilidades. Podemos aromatizarlas con todo tipo de especias y hierbas. En este caso, la mantequilla se ha infusionado con romero y tomillo, pero podríamos usar también pimentón, pimienta, orégano...". "Otra forma de elaborar el alioli es disponer los ajos, el huevo, la sal y el aceite, por este orden, en el vaso de la batidora. Introduce el brazo de la batidora en el fondo del vaso, tocando la base, y empieza a batir subiendo poco a poco el brazo a medida que la salsa se vaya ligando".