Ni duros, ni gomosos: así se preparan los calamares rellenos más tiernos, rellenos de pisto de calabacín y jamón

Si no sabías cómo preparar hoy los calamares, te hacemos esta sugerencia: rellenos de pisto, con jamón serrano. Este pisto lleva zanahoria, pimiento rojo, calabacín y cebolla.

CALAMARES RELLENOS DE PISTO.

Prueba a rellenar los calamares con pisto.

Cocina Fácil / RBA / ANA GARCÍA
4 personas
80 min

5

(7 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin lactosa

Aprovecha la temporada de los calamares para prepararlos de mil y una maneras. La de hoy, estamos seguros de que te encantará: calamares rellenos de pisto y jamón, una combinación deliciosa.

Para el relleno utilizamos calabacín, zanahorias, pimiento rojo, cebolla, ajo y jamón serrano. También le añadimos vino blanco en la cocción y fumet de pescado para cocinar los calamares rellenos.

Puedes rellenar los calamares con parte de ese pisto y el resto triturarlo y servirlo como salsa de base, para reforzar el sabor.

Para que la textura de los calamares quede en su punto, es importante controlar el tiempo de cocción. Si se cocinan demasiado poco, pueden quedar duros, y si se pasan, pueden volverse gomosos. Lo ideal es cocerlos el tiempo justo hasta que estén tiernos, dejándolos reposar después para que absorban mejor los sabores.

Este plato es perfecto para preparar con antelación, ya que los calamares rellenos ganan sabor con el reposo. Si los dejas en la nevera unas horas antes de servirlos, los aromas se intensificarán y la salsa quedará aún más rica. Solo tendrás que calentarlos a fuego lento antes de llevarlos a la mesa.

Si quieres preparar el fumet casero, mira en nuestro vídeo cómo hacerlo:

Otras formas originales de rellenar los calamares es con quinoa y verduritas o de merluza y gambas con arroz.

Ingredientes paraNi duros, ni gomosos: así se preparan los calamares rellenos más tiernos, rellenos de pisto de calabacín y jamón

  • 4 calamares medianos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 100 gramos de jamón serrano
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 zanahorias
  • 1 vaso de fumet
  • Harina
  • Aceite
  • Sal
  • Cebollino
  • Pimentón dulce

1. Seca los calamares

Limpia los calamares y sécalos. Sofríe en una cazuela con aceite la cebolla pelada y el pimiento rojo limpio y lavado cortado finamente. 

2. Corta a dados el calabacín

A continuación, agrega el calabacín en dados y el jamón. Mantenlo al fuego unos minutos y espolvorea todo con una pizca de sal, pimentón y harina.

2. Corta a dados el calabacín

3. Añade las zanahorias

Incorpora las zanahorias cortadas en rodajas finas y los ajos picados también en fino. Mezcla bien, rellena los calamares con dicha elaboración y cierra con un palillo. Enharina y dora unos minutos por ambos lados. Riega con el vino y el fumet y deja cocer unos 40 minutos.

4. Déjalos reposar

Una vez que los calamares estén tiernos, retíralos del fuego y déjalos reposar. Cuela la salsa si quieres que quede más fina.

5. Decora y sirve

Puedes presentarlo loncheado o entero. Para decorar, prueba con un picadillo de cebollino.

Si buscas una receta sencilla, pero con un resultado espectacular, estos calamares rellenos son una muy buena elección. El proceso es muy fácil, ya que solo debes cocinar el pisto, luego rellenar los calamares y cerrarlos, después se doran en la sartén y finalmente se cuecen en la salsa para que queden jugosos. Un plato tradicional con un sabor increíble.

Para intensificar el sabor del relleno, puedes sofreír el jamón serrano antes de mezclarlo con las verduras. Esto hará que libere su aroma y dé un toque más potente al plato. Además, si prefieres una salsa más espesa, puedes añadir una cucharadita extra de harina al sofrito.

Si te gusta un toque picante en tus platos, prueba a incorporar un poco de guindilla al sofrito de cebolla y ajo. No le quitará protagonismo al sabor del marisco, sino que realzará el conjunto.

Para un acabado más vistoso, puedes flambear los calamares con un poco de brandy justo antes de añadir el fumet. Esto le dará un aroma profundo y sofisticado al plato, realzando el conjunto de sabores.

Si sobran calamares, puedes aprovecharlos para hacer un arroz meloso al día siguiente. Pícalos en trozos y agrégalos a un sofrito con arroz y fumet. Te quedará un plato de aprovechamiento espectacular.

Un consejo:

Para el relleno de los calamares utiliza el jamón de Teruel de cerdo blanco. Se diferencia de otros por su carne jugosa, tierna y poco salada, por lo que combina muy bien con el resto de los ingredientes.

Si quieres servir este plato con una guarnición especial, puedes optar por un puré de patatas casero o unas verduras asadas. La suavidad del puré contrastará con la textura firme de los calamares, mientras que las verduras aportarán un toque caramelizado que combinará de maravilla con la salsa.

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