Los platos combinados son esa fórmula infalible que consiste en servir varias elaboraciones separadas entre sí, pero que todas juntas conforman un plato completo. Calamares, salchichas, croquetas, torreznos, empanadillas, huevo frito, tomate, patatas o filete de lomo de cerdo suelen ser algunas de ellas. Colombia tiene su propio (y riquísimo también) plato combinado: la bandeja paisa.
Su nombre proviene de la región histórica del mismo nombre que se extiende en el mapa alrededor de la ciudad de Medellín. El plato, abundante y contundente como ya has podido ver, nació con la intención de ayudar a reponer fuerzas y sobrellevar las duras jornadas que antiguamente soportaban los arrieros antioqueños, ya que estos transportistas se encargan de recorrer con sus mulas distancias muy largas.
¿Y por qué recibe el nombre de bandeja? Porque, como te habrás imaginado, es en este tipo de recipiente donde se sirve ya que el plato en cuestión lleva ni más ni menos que 10 elaboraciones como son arroz blanco, huevo frito, frijoles, aguacate, plátano maduro o patacones, hogao de tomate y cebolla, chicharrón, chorizo colombiano, arepa antioqueña, y carne de res, que puede ser en polvo, molida, desmechada o en polvo.
Aunque es un plato muy representativo de Colombia, es muy versátil y admite tantas variaciones como personas lo preparen. Además, según el país donde te encuentres te puede costar más encontrar ciertos ingredientes, con lo que las sustituciones están a la orden del día.
¿Es necesario hacer todas las elaboraciones a la vez? Para nada, de hecho la carne y los frijoles suelen avanzarse la tarde o noche anterior. Nosotros hemos utilizado los frijoles rojos ya preparados puesto que es fácil encontrarlos en los supermercados y es una manera de ganar tiempo. Asimismo, aquí encontrarás la receta de las arepas que no hace falta rellenar. Dicho esto, aquí tienes un ejemplo de cómo podría prepararse la bandeja paisa.