Cocina Fácil

Montaditos de foie micuit con mango y reducción de Pedro Ximénez

Perfectos para abrir boca en una celebración especial, estos montaditos de foie te harán quedar muy bien. Llevan mango y una reducción de vino Pedro Ximénez.

Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
Cocinero

Montaditos de foie con mango y reducción de vino Pedro Ximénez

Un entrante de fiesta: montaditos de foie con mango y reducción de vino Pedro Ximénez.

Cocina Fácil
10 personas
40 min
525 Cal

5

(1 voto)

Dieta:

Mediterránea

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Temporada:

Todo el año

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Navidad

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Aperitivos y tapas

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●

Muy sencillos de realizar y resultones, estos montaditos de foie micuit sorprenderán a tus comensales por su delicioso contraste de sabores y texturas.

Para que las distintas capas de este canapé se mantengan unidas y no se desmoronen antes de llegar a la mesa, atraviésalas con unos pinchos de madera dorados y con una estrella en el extremo. Además de ser de gran ayuda, aportarán un toque festivo al plato.

Y para la reducción de vino Pedro Ximénez, te ayudamos con este vídeo:

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Ingredientes paraMontaditos de foie micuit con mango y reducción de Pedro Ximénez

  • 250 gramos de foie micuit
  • 1 mango maduro
  • 200 mililitros de vino dulce pedro ximénez
  • 50 gramos de azúcar
  • 3 rebanadas de pan de brioche
  • 40 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de pistachos
  • 1 Ramita de tomillo
  • pimienta negra molida
  • flor de sal

1. Corta el foie micuit

Corta el foie micuit en rodajas de unos 5 mm de espesor y, a continuación, córtalas en discos de 3 cm de diámetro con un cortapastas o de un aro de cocina. Coloca los discos en una fuente plana, sin superponerlos, cúbrelos con film y resérvalos en la nevera hasta el momento de montar los canapés.

2. Corta el mango

Pela el mango y corta la pulpa en rodajas de 5 mm de espesor, retirando el hueso. Luego, córtalas en discos iguales a los del micuit y reserva en la nevera.

2. Corta el mango

3. Elabora la reducción de vino

Vierte el vino en un cazo, agrega el azúcar y remueve hasta que este se disuelva completamente. Calienta la mezcla hasta que se reduzca a la mitad, aparta del fuego y, cuando se temple un poco, introdúcela en un biberón de cocina y deja enfriar en la nevera.

4. Realiza las bases

Coloca las rebanadas de brioche sobre una tabla de cocina. Después, córtalas en discos algo más grandes que los del micuit y los del mango, y úntalas con la mantequilla, por ambos lados.

5. Dora el pan

Tuesta los discos de pan en una sartén caliente, por las dos caras, hasta que adquieran un tono dorado y estén bien crujientes. Retíralos y déjalos escurrir en un plato forrado con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

6. Trocea los pistachos

Mientras tanto, trocea los pistachos con un cuchillo afilado o pártelos en un mortero, sin machacarlos.

6. Trocea los pistachos

7. Monta los canapés

Sobre cada base de brioche, coloca 1 disco de micuit, 1 de mango y otro de foie. Riega la superficie con unas gotas de la reducción de Pedro Ximénez, con el biberón, y corona con los pistachos troceados y unas hojitas de tomillo, lavadas y secas. Condimenta con pimienta y flor de sal, y sirve.

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