El chef Benito Gómez es capaz de hacer dialogar diversas tradiciones en una misma creación y mantener su espíritu más popular, como sucede en el Tragatá , o bien su esencia más vanguardista, como esgrime en Bardal , restaurante a la vuelta de la esquina donde ondean dos estrellas Michelin y dos soles Repsol . Gómez optó por elaborar un escabeche frío a partir del zumo de las zanahorias , y combinarlo con los mejillones . La génesis de esta receta nos la explica él mismo: «Este plato surge al pensar en las zanahorias encominadas, que es una tapa o plato muy típico de Cádiz. Los escabeches son base fundamental en mi cocina, tanto en Tragatá como en Bardal, los trabajamos como bases, fríos o caliente, le damos su lugar y la importancia que se merecen» Si como nosotros eres admirador de la cocina de Benito Gómez, puedes probar de cocinar también su oreja frita con salsa brava o bien su chapata de carrillera gratinada. Tragatá C. Nueva, 4, 29400 Ronda, Málaga http://tragata.com/