Esta golosa y adictiva tapa es un plato imprescindible de cualquier comanda en el Tragatá , bar gastronómico de Ronda (Málaga) donde sus feligreses celebran el amplio conocimiento de Benito Gómez y Merche Piña respecto a la cocina más popular de ayer y de hoy. Ellos también regentan Bardal , restaurante premiado dentro y fuera de Andalucía donde brillan dos estrellas Michelin y dos soles Repsol . Este plato forma parte del recetario familiar de Benito: «La salsa brava de esta receta, es una herencia, un recuerdo de lo aprendido en el restaurante donde me críe y pasé toda mi infancia, el restaurante de mis padres Can Raimi, en Argentona. No es una salsa brava ortodoxa pero es la salsa brava que realizaba mi padre hace 40 años y a la que le tengo mucho cariño» Una vez se conoce Tragatá, es inolvidable, por ello te proponemos dos recetas más, para que puedas cocinar un pedacito de lo mejor de Ronda, como su chapata de carrillera gratinada y sus mejillones en escabeche de zanahoria . Tragatá C. Nueva, 4, 29400 Ronda, Málaga http://tragata.com/