Leche frita sin freír, caramelizada y sin gluten: así es la receta del postre tradicional de la abuela con la que te chuparás los dedos

¿A quién no le gustan los postres tradicionales? Pues hoy te traemos uno de los de toda la vida: una cremosa leche frita que no se fríe, muy fácil y sin gluten

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

Leche frita no frita caramelizada
Istock
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Temporada:

Todo el año

Tipo Plato:

Postres

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Seguro que te gustan los postres tradicionales de la abuela, sencillas recetas dulces que siempre nos sacan de un apuro y que además se preparan con los ingredientes más comunes.

Es el caso del postre que te proponemos hoy, una receta de leche frita no frita, sin gluten, que podrás preparar, aunque no tengas nada de experiencia en la cocina.

A base de leche, azúcar, y harina de maíz (por eso es gluten free), la leche frita es uno de los dulces tradicionales favoritos, ya que además de ser una receta súper fácil, queda muy cremosa y buenísima con el toque de cítricos y canela. La receta tradicional se acaban friendo los bocaditos.

Este postre de leche frita sin gluten es una alternativa muy práctica y accesible para quienes no pueden consumir harina de trigo. Al utilizar maicena, se consigue una textura suave y sin gluten que conserva el sabor de este dulce clásico, pero apto para celíacos. Además, el toque de canela y cítricos hace que este postre sea ideal para quienes buscan postres sabrosos y cremosos.

Pero en la receta de hoy introducimos un acabado diferente, por eso es una leche frita no frita. En lugar de pasarla por harina y huevo batido y freírla en aceite de oliva, nos saltamos este paso (y reducimos un poco el aporte calórico del postre). Rebozamos los cuadrados en abundante azúcar y lo caramelizamos con un soplete de cocina por todos los lados menos por la base. 

Así conseguimos una textura crujiente por fuera, del azúcar caramelizado, y la cremosidad habitual de la leche frita en el interior de los bocados.

Si además quieres que tu leche frita no tenga lactosa, prepárala con leche vegetal, como en este vídeo, donde hemos utilizado leche de avena.

Ingredientes paraLeche frita sin freír, caramelizada y sin gluten: así es la receta del postre tradicional de la abuela con la que te chuparás los dedos

  • 600 mililitros de leche
  • 100 gramos de azúcar
  • 70 gramos de maicena
  • La piel de 1/2 limón
  • La piel de 1/2 naranja
  • 1 rama de canela
  • Azúcar

1. Prepara la masa

Calienta dos terceras parte de la leche con una rama de canela, un poco de piel de naranja, y un poco de piel de limón. Mientras tanto, en un cuenco amplio mezcla el azúcar con la harina de maíz y con la leche restante removiendo con las varillas.

2. Deja enfriar

Vierte la leche caliente colada sobre el bol removiendo con las varillas, y pasa la mezcla nuevamente a la cazuela para calentar a fuego medio unos minutos removiendo con las varillas hasta que espese. Vierte la masa en una fuente de cristal, cubre con film transparente justo sobre la crema, y deja enfriar a temperatura ambiente.

3. Reboza y fríe la masa

Desmolda la masa y córtala en porciones individuales de forma cuadrada. Reboza las porciones en abundante azúcar y caramelízalo con un soplete de cocina hasta conseguir una capa de caramelo en todos los laterales de la leche frita, menos en la base.

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Esta leche frita caramelizada es un bocado perfecto para sorprender a tus invitados, especialmente cuando tienes poco tiempo o buscas una receta sin gluten y sin frituras. Su paso a paso es muy sencillo y el resultado es un postre con un sabor auténtico y una textura que te transporta a los postres de la infancia, conservando el espíritu de la receta clásica.

Anímate a preparar esta receta en casa y prueba con diferentes sabores, como añadir un poco de ralladura de limón o naranja extra a la masa. ¡La leche frita caramelizada es una de esas delicias que sorprende y encanta a todos los que la prueban!

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