Langostinos con salsa de curry

Paso 1

Prepara la salsa de curry: despunta la zanahoria, ráspala y lávala; pela la cebolla. Corta ambas hortalizas en dados muy pequeños.

Paso 2

Engrasa una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite de coco. Agrega la zanahoria y la cebolla, y sofríelas 5 minutos. Incorpora el curry, sazona y remueve. Vierte la leche de coco y prosigue la cocción durante 10 minutos, a fuego suave. Pasa el sofrito al vaso de la batidora y tritura hasta que tenga una textura fina y homogénea.

Paso 3

Retira las cabezas a los langostinos y pélalos dejando el extremo de las colas; lávalos, sécalos e insértalos en 10 brochetas de madera.

Paso 4

Bate la clara con una pizca de sal y de pimienta. Hierve los fideos en abundante agua salada durante el tiempo recomendado por el fabricante para que queden al dente; escúrrelos y refréscalos con agua fría.

Paso 5

Pasa los langostinos por la clara batida y enrolla los fideos alrededor de ellos. Fríelos, por tandas, en abundante aceite de oliva bien caliente. Retíralos y déjalos escurrir sobre papel absorbente de cocina.

Paso 6

Reparte la salsa de curry en 10 vasitos de cristal. Introduce en ella las brochetas de langostino y sirve.